Yb提问: 自家做五仁月饼的方法
Ai回答: 五仁月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是馅料丰富，通常包含多种坚果和干果，口感香甜酥脆。下面是一个自制五仁月饼的详细做法，适合家庭制作。
🍂 一、材料准备（约12个月饼）
🥄 馅料（五仁馅）：
核桃仁：50g
花生仁：50g
瓜子仁：50g
榛子仁：50g
杏仁：50g
白芝麻：30g
黑芝麻：20g
红糖或白糖：80g
蜂蜜：40ml
猪油或植物油：50g（可选，增加香味）
去皮绿豆沙/豆沙：适量（可选，增加湿润度）
🧁 饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：200g
猪油（或植物油）：60g
温水：90ml
白糖：30g
🧁 油酥材料：
低筋面粉：100g
猪油（或植物油）：60g
🍞 二、制作步骤
🥣 第一步：制作五仁馅
1、将所有坚果和干果放入烤箱，170℃烤10-15分钟，稍微烘香后放凉备用。
2、将核桃、花生、瓜子、榛子、杏仁等用刀切碎，不要太细，保留一点颗粒感。
3、加入白芝麻、黑芝麻、红糖、蜂蜜和猪油，搅拌均匀。
4、如果喜欢更湿润的口感，可以加入少量去皮绿豆沙拌匀。
5、静置30分钟，让馅料入味。
🧁 第二步：制作水油皮
1、将中筋面粉、白糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜醒发30分钟，让面团松弛。
🧁 第三步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，不需要揉。
2、静置10分钟。
🧁 第四步：包制月饼
1、将水油皮分成12份，每份约30g；油酥也分成12份，每份约20g。
2、取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、将面团擀成椭圆形，然后卷起，形成一个长条。
4、再将长条切成两段，每个小剂子再次擀开、卷起，这样会有更好的层次。
5、将面团捏成圆球，静置10分钟。
🍰 第五步：包馅和成型
1、取一个小面团，按扁，包入五仁馅（约30g），收口捏紧。
2、轻轻滚圆，然后放在月饼模具里压出花纹。
3、用刷子在表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调制）。
🔥 第六步：烘烤
1、预热烤箱至180℃，烤约20-25分钟，中途注意上色，必要时加盖锡纸防止焦糊。
2、出炉后稍凉，放入密封容器中回油，隔天食用更美味。
🎉 小贴士：
五仁馅可以根据个人喜好调整，比如加入葡萄干、蔓越莓干等。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会稍差。
回油是关键，月饼刚做好可能偏硬，放一两天后会更松软香甜。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的五仁月饼（如低糖版、无糖版），也可以告诉我，我可以继续帮你补充！
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提问时间: 2025-05-08 22:38:17
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