Yb提问: 月饼皮的做法家常做法
Ai回答: 月饼皮的家常做法其实并不复杂，只要掌握好材料比例和揉面技巧，就能做出酥香可口的月饼皮。下面是一个传统中式月饼皮（油酥皮）的家常做法，适合做广式或苏式月饼。
🥮 月饼皮家常做法（油酥皮）
✅ 材料（约做12个中等大小月饼）：
油酥皮部分：
中筋面粉 150克
猪油/植物油 75克（推荐用猪油，更香）
糖粉 30克（可选，根据口味调整）
水油皮部分：
中筋面粉 150克
鸡蛋 1个（约50克）
温水 60克左右
糖粉 30克（可选）
猪油/植物油 20克（增加酥脆感）
🧾 做法步骤：
1、制作水油皮：
将水油皮材料（面粉、鸡蛋、温水、糖、油）混合，用手或筷子搅拌成团。
揉至光滑后盖上保鲜膜，醒发30分钟。
> ⚠️ 温水要稍微热一点，但不要烫手，大约30℃左右。
2、制作油酥：
将油酥材料（面粉、猪油、糖）混合，用手搓成团，不用揉，直接混合均匀即可。
油酥比较松散，容易碎，所以不要过度揉。
3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约20克），油酥也分成相同数量的小剂子（每个约10克）。
取一个水油皮剂子，压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形薄片，像叠被子一样折叠两次（三折法），再擀开。
> 🔍 这一步是为了让油酥层更明显，层次多，口感更酥。
4、整形：
擀成圆皮，中间厚边缘薄。
用模具压出花纹，或者包入馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等）。
收口捏紧，表面刷一层蛋液（可加少量水调稀）。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
烤好后放凉，密封保存，隔一两天再吃更美味。
💡 小贴士：
猪油可以提前炼制，香味更浓郁。
油酥和水油皮的比例一般是1:2，这样层次分明。
包月饼时要避免油酥漏出来，否则会影响口感。
如果没有模具，也可以用手捏成球状，撒点芝麻更美观。
如果你想要更简单的做法，也可以尝试用现成的月饼皮或者低脂版，欢迎告诉我你的需求，我可以提供不同版本的做法！
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提问时间: 2025-05-08 22:27:16
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