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Yb提问: 自制红豆馅冰皮月饼

Ai回答: 以下是自制红豆馅冰皮月饼的详细步骤，整合了多个可靠来源的做法，确保操作简单且成功率高：

材料准备
红豆馅（约400g）
红豆 200g
水 适量（煮红豆用）
糖霜或细砂糖 80-100g（根据口味调整）

冰皮（约200g，可做8个50g月饼）
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉） 25g
牛奶 135ml（或水+淡奶油混合）
细砂糖 25g
炼乳 25g（可选，增加甜味和香味）
玉米油/花生油 25g

工具
蒸锅、搅拌机/料理棒、模具（月饼模或保鲜膜）、手套或保鲜膜防粘

步骤详解

一、制作红豆馅
1、煮红豆
红豆提前浸泡4小时或过夜（加快煮烂速度）。
浸泡后捞出，加水煮沸，关火焖1小时。
再次煮开后转小火慢煮至红豆软烂，水分收干（约20-30分钟）。
*若时间紧张，可高压锅煮15分钟，更省时。*

2、打成豆沙
将煮好的红豆连同余下的水分一起倒入搅拌机，搅打成泥。
加入糖霜，继续搅拌至顺滑（或用面包机果酱程序）。
*若太干可加少许牛奶/水，太稀可加一勺麦芽糖增稠。*

3、炒制（可选，更细腻）
将豆沙倒入不粘锅，小火翻炒至水分减少，抱团不粘锅即可。
完全冷却后分成15g/个（若做50g月饼，皮馅比4:1）。

二、制作冰皮
1、混合粉类
糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到碗中，避免结块。

2、调制面糊
加入牛奶、糖、炼乳、油，搅拌至无颗粒（可用手动打蛋器或料理机）。

3、蒸制面糊
盖保鲜膜（扎孔透气），大火蒸15-20分钟至凝固。
取出后趁热按压搅拌，使冰皮更细腻。

4、冷却防粘
将冰皮面团放凉至不烫手（约30分钟），分剂子：冰皮20g/个，豆沙馅15g/个。

三、包制与成型
1、包馅
冰皮揉圆后压扁，放上豆沙馅，用虎口收口搓圆。
*戴一次性手套或手上套保鲜膜，防粘。*

2、模具压花
将包好的球体放入模具，轻压后扣出花纹。
*模具可沾少许熟糯米粉防粘。*

3、冷藏定型
做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

注意事项
1、冰皮关键：蒸制时间要足够，否则易裂；冷却后需保持湿润，避免风干变硬。
2、红豆馅：若喜欢颗粒感，可减少搅拌时间；若追求细腻，需充分打泥。
3、保存：冷藏密封可保存3-5天，建议现做现吃，口感最佳。

成品特点
冰皮：Q弹软糯，冷藏后清凉不腻。
红豆馅：香甜绵密，自制无添加，健康放心。

按此步骤操作，新手也能轻松做出媲美 store的冰皮月饼！✨

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提问时间: 2025-04-28 14:37:32

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