Yb提问: 烤箱自制月饼做法大全
Ai回答: 烤箱自制月饼的做法有很多种，常见的有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼、流心月饼等。下面我为你整理几种常见类型的烤箱自制月饼做法，适合家庭制作。
一、广式月饼（蛋黄酥型）
材料（约12个）：
饼皮：
中筋面粉 150g
转化糖浆 80g
猪油或植物油 40g
碱水 3g（可用小苏打+水调配）
馅料（可选）：
莲蓉/豆沙/五仁/枣泥等 500g
蛋黄（可选）：
咸蛋黄 12个（提前蒸熟）
做法：
1、和面：将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀，加入面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、包馅：将面团分成12份，每份擀成圆皮，包入莲蓉（或豆沙）和咸蛋黄（如果有的话）。
3、烘烤：
烤箱预热180℃，烤10分钟。
取出刷一层蛋液（蛋黄+水），再放入烤箱烤10分钟。
表面金黄即可出炉。
二、苏式月饼（酥皮型）
材料（约12个）：
水油皮：
中筋面粉 150g
牛奶/水 75ml
猪油 30g
油酥：
低筋面粉 90g
猪油 60g
馅料：
芝麻/豆沙/五仁等 500g
做法：
1、水油皮：将牛奶、猪油和面粉混合揉成面团，醒发30分钟。
2、油酥：将低粉和猪油混合成油酥。
3、起酥：将水油皮和油酥按比例分层折叠，反复几次形成酥皮。
4、包馅：将酥皮擀开，包入馅料，捏紧收口。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面刷蛋液更香脆。
三、冰皮月饼（无需烘烤）
材料（约12个）：
冰皮粉 200g
水 120ml
玉米油 30ml
糖粉 50g
馅料（如豆沙、莲蓉、水果等） 500g
做法：
1、调制冰皮：将冰皮粉、糖粉、水、玉米油混合搅拌至无颗粒，静置1小时。
2、包馅：将冰皮分成小剂子，包入馅料，搓圆。
3、冷藏：放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
四、流心月饼（黑芝麻/巧克力流心）
材料（约12个）：
外皮（广式）：
同广式月饼做法
流心馅：
黑芝麻酱 100g
黄油 30g
糖粉 20g
奶油奶酪 50g（可选）
做法：
1、做流心馅：将所有材料混合搅拌成顺滑的流心馅，冷藏备用。
2、包馅：在月饼皮中包入流心馅，注意不要太多，以免爆裂。
3、烘烤：同广式月饼做法，180℃烤15分钟即可。
五、简易版烤箱月饼（适合新手）
材料（约8个）：
低筋面粉 150g
红糖 50g
玉米油 50g
水 60ml
枣泥/豆沙 300g
做法：
1、和面：将红糖、玉米油、水混合后加入面粉，揉成光滑面团。
2、包馅：分成8份，包入枣泥或豆沙。
3、烘烤：
烤箱预热170℃，烤15-20分钟，表面刷一层水或蛋液更香。
小贴士：
转化糖浆可以用蜂蜜+白醋+水熬制（比例：蜂蜜:水:醋=2:1:1）。
蛋黄液：蛋黄+水（1:1）混合，刷在月饼表面更漂亮。
温度控制：不同烤箱温差大，建议用烤箱温度计测量实际温度。
保存：月饼放凉后密封保存，避免受潮。
如果你想要某个特定类型的月饼详细步骤（比如流心、冰皮、苏式等），我可以给你更详细的配方和操作指南！需要吗？
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