Yb提问: 流心奶黄月饼的做法及配方大全
Ai回答: 流心奶黄月饼是一种非常受欢迎的月饼品种，其特点是内馅在切开时会流出浓郁的奶黄液，口感香滑。下面是一个简单的流心奶黄月饼的做法及配方：
配方
皮料：
中筋面粉：200克
浆：150克
花生油：50克
水：30克
碱水：5克
料：
流心奶黄馅：适量（可自制或购买现成）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将糖浆、花生油和碱水混合均匀。
加入中筋面粉和水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约1小时。
2、准备馅料：
如果使用的是现成的流心奶黄馅，直接使用即可。
如果自制，需要将奶黄馅加热至流动状态，然后冷却至室温。
3、包制月饼：
将醒发好的面团分成小块，每块约30克左右。
取一小块面团，压扁后放入适量的流心奶黄馅，用面团包裹住馅料，封口捏紧。
用月饼模具压出形状。
4、烘烤：
在烤盘上铺上烘焙纸，将做好的月饼放在上面。
箱预热至180°C，将月饼放入烤箱中层，烤约15分钟，直到表面金黄。
烘烤过程中，可以刷上一层蛋液，使月饼表面更加光亮。
5、冷却与保存：
好的月饼取出，放在网架上自然冷却。
冷却后的月饼可以密封保存，最好在2-3天内食用完毕。
注意事项：
烤时间根据个人喜好和烤箱性能可能略有不同，建议观察月饼表面颜色，避免烤焦。
自制流心奶黄馅时，要注意控制温度，防止凝固过快或过慢。
月饼皮的软硬度可以通过调整水的比例来微调，如果觉得太硬可以适当增加水量。
以上就是制作流心奶黄月饼的基本方法和配方，希望对你有所帮助！
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