Yb提问: 做月饼用热水还是冷水
Ai回答: 做月饼的时候，通常使用冷水，而不是热水。这是因为：
1、和面时用冷水：
在制作月饼皮（比如油酥皮或低糖皮）时，一般会用冷水来和面，这样可以让面团更易操作，不易粘手，同时也能让油脂更好地融入面团中，使月饼皮更加酥脆。
2、热水的用途：
热水一般不会直接用于和面，但在某些特殊做法中可能会用到，比如：
有些地方的月饼馅料（如豆沙、莲蓉）在制作过程中需要煮制，这时候会用热水或沸水。
有些蒸月饼的做法可能需要用热水蒸熟，但这是后期步骤，不是和面阶段。
3、注意区分“热水”和“温水”：
如果你看到某些食谱中提到“热水”，可能是温水（约30-40℃），用来帮助酵母发酵，但这通常是在发面类月饼中使用，而传统月饼（如广式、苏式）一般是不发酵的。
✅ 总结：
做月饼皮时，建议用冷水和面；如果遇到“热水”的说法，要根据具体菜谱判断是煮馅还是其他用途，不要盲目使用热水和面。
如果你有具体的月饼做法，可以告诉我，我可以帮你详细分析。
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提问时间: 2025-05-08 17:37:06
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