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Yb提问: 月饼是发面还是死面的

Ai回答: 月饼通常不是用“发面”或“死面”来制作的，而是使用油酥面团或者低筋面粉加油和糖制成的。

不过，为了更清楚地解释，我们可以先了解“发面”和“死面”的区别：

发面：指的是用酵母发酵过的面团，质地松软，比如包子、馒头等。
死面：是指没有经过发酵的面团，比较硬实，比如饺子皮、烙饼等。

而月饼的外皮通常是用以下材料制成的：

1、油酥皮（如广式月饼）：
由面粉、猪油、糖、水等制成，属于油酥类面团，口感酥脆。

2、低筋面粉+油+糖（如苏式月饼）：
不是发面也不是死面，而是用油脂和糖混合后拌入面粉中，形成一种柔软但不发酵的面团。

所以，严格来说，月饼不属于发面或死面，而是油酥面团或低筋面粉加油糖的面团。它们在制作过程中不会发酵，因此不是发面；但也不像死面那样硬，而是有较好的延展性和口感。

总结：
月饼不是发面也不是死面，而是用油酥或低筋面粉加油糖制成的特殊面团。

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提问时间: 2025-05-08 17:19:20

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