Yb提问: 家庭制作月饼的蛋糕皮怎么做
Ai回答: 家庭制作月饼的“蛋糕皮”其实通常指的是酥皮或油皮，因为传统的月饼（如广式、苏式）并不使用蛋糕皮，而是用面粉、油和水制成的酥皮或油皮。不过如果你指的是类似蛋糕质地的月饼外皮（比如某些现代创新口味的月饼），那可能需要使用低筋面粉、鸡蛋、糖、油和牛奶等材料来制作。
下面我给你两种常见的做法：
一、传统月饼的油皮（适合做广式月饼）
材料：
中筋面粉 200克
猪油/植物油 60克
温水 80毫升
白糖 30克
盐 1克
做法：
1、混合干性材料：将中筋面粉、白糖、盐混合均匀。
2、加入油和水：慢慢加入温水和猪油，用手揉成团（如果太干可以加少量水，太湿则加点面粉）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟。
4、包馅：将油皮分成小剂子（约15克/个），擀成圆皮，包入馅料（如莲蓉、豆沙等）。
5、烘烤：放入预热好的烤箱（180℃左右），烤15-20分钟即可。
二、类似蛋糕皮的月饼外皮（适合创新口味）
如果你想要一种更松软、像蛋糕一样的外皮，可以用以下配方：
材料（约10个）：
低筋面粉 100克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个
牛奶 50毫升
植物油 30克
泡打粉 3克
盐 1克
做法：
1、混合干性材料：低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛。
2、混合湿性材料：鸡蛋、糖、牛奶、油搅拌均匀。
3、混合面糊：将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至无颗粒，静置10分钟。
4、包馅：将面糊分成小份，包入你喜欢的馅料（如流心、水果、巧克力等）。
5、烘烤：放入预热好的烤箱（170℃），烤15-20分钟即可。
小贴士：
如果你想要更香脆的口感，可以使用酥皮（油皮+水油皮）。
蛋糕皮更适合喜欢柔软口感的人群。
包馅时注意不要太多，否则容易破皮。
如果你想告诉我你想要哪种口味（比如流心、豆沙、五仁等），我可以帮你搭配合适的馅料和做法！
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