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Yb提问: 做蛋黄酥都需要什么材料

Ai回答: 制作蛋黄酥需要的材料可以分为两个主要部分：水油皮和油酥，此外还需要内馅材料（如豆沙、咸蛋黄等）。以下是详细的材料清单：

一、水油皮材料：
水油皮是蛋黄酥的外层皮，用于包裹油酥并形成层次感。

1、中筋面粉或低筋面粉
常见用量：150克～250克（根据配方不同而异）。
2、猪油
常见用量：53克～90克。
可以用黄油或植物油替代，但猪油起酥效果最好。
3、糖
常见用量：20克～40克。
根据个人口味调整甜度。
4、水
常见用量：60克～100克。
用于帮助面团成型。
5、盐（可选）
少许，用来平衡甜味并解腻。

二、油酥材料：
油酥是蛋黄酥的核心，它能产生酥脆的层次。

1、低筋面粉
常见用量：180克～200克。
2、猪油
常见用量：90克左右。
同样可以用其他油脂代替，但猪油效果最佳。

三、内馅材料：
常见的蛋黄酥内馅通常由豆沙和咸蛋黄组成。

1、咸蛋黄
每颗蛋黄酥一般包入1个咸蛋黄。
2、红豆沙或其他馅料
常见用量：每颗蛋黄酥约20克～30克豆沙。
3、白酒（可选）
用于喷洒在咸蛋黄上，去腥提香。

四、表面装饰材料（可选）：
1、黑芝麻或白芝麻
刷上蛋液后撒在蛋黄酥表面，增加香气和美观。
2、蛋液
用于刷在蛋黄酥表面，使其烘烤后颜色更漂亮。

总结：
| 部分 | 材料 |
|||
| 水油皮 | 中筋/低筋面粉、猪油、糖、水、盐（可选） |
| 油酥 | 低筋面粉、猪油 |
| 内馅 | 咸蛋黄、豆沙、白酒（可选） |
| 装饰 | 芝麻、蛋液 |

你可以根据自己的喜好调整比例，例如选择不同的油脂（猪油、黄油、植物油），或者更换内馅（如紫薯、莲蓉等）。只要掌握好水油皮和油酥的比例，就能做出层次分明的蛋黄酥！

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提问时间: 2025-05-08 15:20:31

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