Yb提问: 蛋黄酥制作方法视频
Ai回答: 制作蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，口感酥脆、香甜，深受大家喜爱。以下是详细的制作步骤，您可以根据这些步骤拍摄视频教程。
所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、蛋黄馅部分：
蛋黄：20个左右（约200克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：适量（约60-80毫升）
4、其他：
鸡蛋液：少许（用于刷表面）
黑芝麻或其他装饰（可选）
制作步骤
第一步：制作蛋黄馅
1、准备蛋黄：
将鸡蛋煮熟，剥壳后取出蛋黄。
如果蛋黄偏干，可以用勺子压碎；如果偏湿，可以稍微晾凉后再使用。
2、炒制蛋黄馅：
在不粘锅中加入蛋黄、细砂糖和玉米淀粉，用小火翻炒。
不断搅拌，防止糊底，同时慢慢加入牛奶，使蛋黄馅变得顺滑。
炒至蛋黄馅成团且不粘锅时，关火，放凉备用。
第二步：制作油皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）混合均匀。
加入水，揉成光滑的面团。
2、醒发：
揉好的油皮面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合材料：
在一个小碗中，将低筋面粉和猪油（或植物油）混合，揉成油酥面团。
2、醒发：
揉好的油酥面团也盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
将松弛好的油皮面团分成16等份（每份约25克），滚圆后盖上保鲜膜备用。
2、分割油酥：
将油酥面团也分成16等份（每份约20克），滚圆后盖上保鲜膜备用。
第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮，用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，整理成圆形。
3、重复操作：
依次将所有油皮和油酥包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、卷起面团：
将擀好的面团从一头卷起，卷成圆柱形，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
第七步：分割并包馅
1、分割面团：
松弛好的面团再次分割成两半，每半约20克。
2、擀开面团：
将面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
3、包入蛋黄馅：
取一份蛋黄馅（约20克），放在面片中央，用虎口收口，捏紧封口，整理成圆形。
第八步：整形与烘烤
1、整形：
将包好的蛋黄酥轻轻按扁，表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻或其他装饰（可选）。
2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
第九步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的蛋黄酥取出后，放在网架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的蛋黄酥装入密封袋或密封盒中，常温保存即可。
注意事项
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为5:4，这样能保证酥皮层次分明。
2、松弛时间：
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，避免面团回缩。
3、烘烤温度：
根据自家烤箱调整温度和时间，避免烤焦。
4、蛋黄馅湿度：
蛋黄馅炒好后要保持一定的湿度，否则包馅时容易裂开。
视频拍摄建议
1、分段拍摄：
将整个制作过程分为几个部分：蛋黄馅制作、油皮制作、油酥制作、包馅、烘烤等。
2、特写镜头：
对于关键步骤，如包馅、擀卷等，可以使用特写镜头，展示细节。
3、解说说明：
边操作边讲解每个步骤的要点，比如油皮和油酥的比例、松弛时间的重要性等。
4、成品展示：
最后展示成品蛋黄酥的外观和口感，吸引观众尝试制作。
希望这个详细的制作方法能帮助您拍摄出精彩的蛋黄酥制作视频！祝您成功！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 08:28:37
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