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Yb提问: 蒸冰皮月饼的做法及配方

Ai回答: 蒸冰皮月饼的做法及配方如下，综合了多个来源的信息：

食材准备
牛奶：90g（或180ml）
糖粉：20g（可根据口味调整）
色拉油或玉米油：10g（避免使用橄榄油或花生油）
糯米粉：40g（部分做法中为50g或60g）
粘米粉：20g（或30g）
澄面（小麦淀粉）：20g（如没有澄面，可用玉米淀粉代替）

可选食材：
绿茶粉、香橙粉等食用色素或调味粉少许
红豆沙或其他馅料适量

做法步骤

一、制作冰皮
1、混合液体材料：将牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀。
2、加入粉类：倒入糯米粉、粘米粉和澄面，搅拌至无颗粒状态。
3、过筛与静置：将面糊过筛一次，并静置约30分钟。
4、蒸制：
使用陶瓷碗受热更均匀，不宜用不锈钢深碗。
将面糊放入蒸锅，大火蒸20分钟，在蒸的过程中搅拌一次以确保均匀熟透。
5、冷却：蒸好后取出，放凉备用。

二、炒制糯米粉（防粘手用）
取约50g糯米粉，小火翻炒约3分钟，至微微发黄即可。用于后续操作时防粘。

三、包制月饼
1、在冰皮面团完全冷却后，揉成光滑的团。
2、将冰皮分成若干小份（根据模具大小决定），搓圆压扁，包入红豆沙或其他馅料。
3、收口搓圆后，轻轻滚圆并裹上一层炒好的糯米粉，防止粘连。
4、放入月饼模具中，压实脱模即可。

温馨提示
如果没有澄粉，可以用玉米淀粉替代，但口感可能略有不同。
冰皮月饼无需再烤，直接冷藏或冷冻后食用，口感更佳。
可根据个人喜好添加绿茶粉、抹茶粉、可可粉等调色，丰富风味。

按照这个配方和方法，你就可以轻松做出零失败的冰皮月饼啦！

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提问时间: 2025-05-08 00:37:46

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