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Yb提问: 北京自来红月饼做法大全

Ai回答: 北京自来红月饼是一款经典的京式月饼，以其独特的口感和传统的制作工艺深受人们喜爱。以下是详细的自制做法：

一、材料准备
1、皮料：
中筋面粉：200克
熟面粉（炒熟或烤熟）：40克
香油（麻油）：60克
白糖水：适量（根据口味调整）

2、馅料：
核桃仁：50克
葡萄干：30克
山楂条：20克
桂花酱：20克
冰糖碎：25克
果脯：30克
金糕条：15克

3、其他：
糖桂花：适量
烤盘：铺好油纸备用

二、步骤图解

1、制作熟面粉：
将面粉平铺在烤盘中，放入预热至180℃的烤箱中烘烤15-20分钟，直到微微发黄即可。
或者用锅小火炒熟，注意不停翻动以免糊掉。

2、处理馅料：
核桃仁切碎，山楂条切丁，葡萄干洗净沥干水分。
将核桃仁、葡萄干、山楂条、果脯、金糕条、冰糖碎混合在一起，加入桂花酱搅拌均匀。

3、制作面团：
将中筋面粉和熟面粉混合过筛。
加入香油揉成面团，再逐渐加入白糖水继续揉至光滑不粘手。
盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

4、包制月饼：
将面团搓成长条，切成大小均等的小剂子（每个约30克左右）。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料（每个约40克），收口捏紧后搓圆。

5、成型与烘烤：
将包好的月饼坯放在烤盘上，用手轻轻压扁成圆形。
表面刷一层糖桂花水，放入预热至170℃的烤箱中层，烤制约15-20分钟，表面呈金黄色即可。

三、关键技巧
1、面团控制：香油要分次加入，避免一次加太多导致面团太湿。
2、馅料软硬适中：如果馅料偏湿，可适当加入一些熟面粉调节。
3、烤制时间：根据自家烤箱调整时间，避免过度烘烤导致饼皮过硬。
4、打模手法：传统做法会使用模具压制花纹，家庭制作也可以直接手工压扁。

四、特点与风味
自来红月饼的外皮酥脆，内馅丰富，融合了桂花香、果香和坚果的醇香，甜而不腻，是中秋节的传统美味。

如果你喜欢更详细的操作视频或图片版教程，可以参考下厨房或搜狐的相关文章哦！

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提问时间: 2025-05-07 22:55:18

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