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Yb提问: 广式凤梨月饼配料表

Ai回答: 广式凤梨月饼是一种经典的中式月饼，以其独特的外皮和馅料而闻名。以下是广式凤梨月饼的常见配料表：

广式凤梨月饼配料表
1、饼皮部分：
面粉：用于制作饼皮的基础材料。
转化糖浆：赋予饼皮光泽和甜味。
枧水（碱水）：调节酸碱度，帮助饼皮起酥。
花生油或植物油：增加饼皮的柔软度和层次感。
水：适量添加，调整面团的软硬度。

2、馅料部分：
冬瓜蓉：凤梨月饼的核心馅料之一，提供清甜口感。
麦芽糖：增加馅料的粘稠度和甜味。
猪油：提升馅料的香气和口感。
盐：少量使用，平衡甜味。
柠檬汁或白醋：去除冬瓜的异味，增加风味。
食用色素（可选）：用于调色，使馅料呈现金黄色。

3、其他可能的配料：
果干（如葡萄干、蔓越莓干）：增加馅料的丰富口感。
坚果碎（如杏仁碎、核桃碎）：提升馅料的层次感。
香草精或香料（如肉桂粉）：增加风味。

制作步骤概述：
1、饼皮制作：
将面粉、转化糖浆、枧水、花生油和水混合，揉成光滑的面团，静置松弛。

2、馅料制作：
将冬瓜去皮切块，蒸熟后压成泥，加入麦芽糖、猪油、盐、柠檬汁等搅拌均匀，再加入果干或坚果碎。

3、包馅成型：
将饼皮擀开，包裹馅料，收口捏紧，放入模具中压制成型。

4、烘烤：
将成型的月饼放入预热好的烤箱中，低温烘烤至表面金黄即可。

注意事项：
转化糖浆是广式月饼的关键原料，如果没有可以尝试用蜂蜜或其他糖浆替代，但风味会有所不同。
枧水的用量要控制好，过多会使月饼发苦。
馅料中的冬瓜蓉需要提前处理，确保没有水分残留，否则会影响月饼的保存时间。

广式凤梨月饼以其松软的饼皮和香甜的馅料深受喜爱，制作时可以根据个人口味进行调整。希望这个配料表对你有所帮助！

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