Yb提问: 板栗月饼的制作方法步骤
Ai回答: 板栗月饼是一道美味的传统点心，下面是制作板栗月饼的详细步骤：
一、准备材料
1、板栗馅：
去皮板栗：500g
清水：适量（用于煮板栗）
糖：根据个人口味调整（可选用蜂蜜、麦芽糖等甜味剂）
2、月饼皮：
转化糖浆：约75g
枧水：1g
中筋面粉：200g
葵花籽油或其他植物油：50g
二、制作板栗馅
1、煮板栗：
将去皮板栗放入锅中，加入清水（水量以没过板栗为宜）。
大火煮开后转中小火煮30分钟左右。如果使用高压锅，上气后小火煮10分钟即可。
煮熟后取出冷却，用擀面杖碾碎或者料理机打成泥。
2、调味：
根据个人口味，在板栗泥中加入适量糖、蜂蜜或麦芽糖搅拌均匀。
如果喜欢口感更细腻，可以将混合好的馅料过筛备用。
3、搓成球状：
取适量板栗泥，搓成圆球备用，大小根据月饼模具决定。
三、制作月饼皮
1、混合糖浆和油：
在碗中加入转化糖浆和枧水，搅拌至完全融合。
加入葵花籽油，继续搅拌，直到形成乳化状态。
2、加入面粉：
将中筋面粉筛入液体中，轻轻翻拌均匀，揉成光滑的面团。
包上保鲜膜，放置松弛约1小时。
四、包制月饼
1、分割皮与馅：
将松弛好的面团分成若干小份（每份约20-30g），搓成球状。
擀成圆形饼皮，中间放上板栗馅（一般皮与馅的比例是2:8）。
2、包馅收口：
用虎口慢慢往上推，将饼皮包裹住馅料，最后收口搓圆。
五、成型烘烤
1、压模定型：
在月饼模具内撒少量面粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中压实，倒扣脱模。
2、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼烘焙5-6分钟，表面稍有颜色即可取出。
3、刷蛋液：
鸡蛋黄加少许蛋白搅匀，用毛刷薄薄地刷一层在月饼表面。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃继续烤5-6分钟，直到表面呈金黄色。
六、回油与保存
烘烤完成后，月饼需要放置1-2天“回油”，让表皮更加柔软油润。
放置于密封容器中，避免受潮。
注意事项
1、板栗一定要煮软或蒸透，否则会影响口感。
2、月饼皮不能太厚，以免影响整体口感。
3、刷蛋液时要轻柔，避免破坏月饼花纹。
按照以上步骤，你就可以制作出香甜可口的板栗月饼啦！
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提问时间: 2025-05-07 20:55:17
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