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Yb提问: 50克一个的月饼比例

Ai回答: 如果你问的是“50克一个的月饼比例”，通常是指制作50克重的月饼时，各种材料（比如饼皮、馅料）的比例。

以下是一个常见的50克月饼（小月饼）的配方比例，适合家庭制作：

一、月饼皮材料（约可做10个50克月饼）

| 材料 | 用量（克） |
|||
| 中筋面粉 | 100g |
| 转化糖浆 | 65g |
| 猪油/植物油 | 25g |
| 碱水（食用碱） | 2.5g |

说明：
转化糖浆是月饼皮的关键，可以自己熬制或购买现成的。
碱水（如用小苏打+水调制）用于中和糖浆的酸性，使月饼皮更酥脆。
面粉建议使用低筋或中筋，高筋会让皮太硬。

二、月饼馅料（每个约30克）

| 馅料种类 | 每个用量（克） | 总量（克） |
|-|-|-|
| 莲蓉 | 30g | 300g |
| 五仁 | 30g | 300g |
| 咸蛋黄 | 1个（约10g） | 10个 |
| 其他口味 | 根据喜好调整 | |

说明：
一般月饼馅料占总重量的60%左右（即50克月饼中，30克馅料 + 20克皮）。
如果是咸味月饼，可能需要加入适量盐、酱油等调味。

三、总比例参考

| 成分 | 占总重量比例 |
|||
| 饼皮 | 约40% |
| 馅料 | 约60% |

四、制作步骤简要（以莲蓉月饼为例）

1、和面：将转化糖浆、油、碱水混合，加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、包馅：将面团分成20克/个的小剂子，擀成圆皮，包入30克莲蓉。
3、压模：放入月饼模具中压出花纹。
4、烘烤：
上火180℃，下火160℃，烤10分钟；
取出刷一层蛋液（蛋黄+水），再烤5-8分钟至表面金黄。

如果你有特定口味（如豆沙、流心、冰皮等），也可以告诉我，我可以提供对应的配方比例。

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提问时间: 2025-05-07 14:10:36

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