Yb提问: 如何制作莲蓉月饼
Ai回答: 制作莲蓉月饼可以按照以下步骤进行，结合了蛋黄莲蓉和普通莲蓉的做法：
材料：
饼皮部分：
转化糖浆：85克
枧水（碱水）：2克
花生油或玉米油：25克
中筋面粉：100克
奶粉（可选）：适量
馅料部分：
莲蓉：适量（根据月饼大小决定）
咸蛋黄（如果是蛋黄莲蓉月饼）：若干个
步骤：
一、制作饼皮：
1、混合液体材料：
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。如果糖浆比较浓稠，搅拌起来不顺畅，继续搅拌直到变得顺滑为止。
2、加入面粉：
然后将中筋面粉筛入盆中，用刮刀翻拌或者戴上手套揉成面团。注意不要过度揉面，只需上下翻压至光滑即可。
3、松弛面团：
将做好的饼皮包上保鲜膜，在室温下静置松弛至少2小时以上，让面团更加柔软易操作。
二、准备馅料：
1、处理咸蛋黄（如制作蛋黄莲蓉）：
如果是生的咸蛋黄，可以用植物油浸泡1小时左右，然后放入烤箱，160℃烤制8~10分钟，直到表面微微出油。
如果是熟的咸蛋黄可以直接使用。
2、分割莲蓉：
将莲蓉分成小份，每份大约为月饼总重量的一半左右。如果是蛋黄莲蓉月饼，可以在莲蓉中间包入一颗咸蛋黄。
三、包月饼：
1、分割饼皮：
根据月饼模具的大小，将饼皮分成相应的小剂子。例如，如果是50克的模具，饼皮一般占总重量的20%，即10克，剩下的40克为馅料。
2、包馅：
将莲蓉（或蛋黄+莲蓉）搓圆，再将饼皮压扁，放上馅料，慢慢收口并搓成圆球状。
四、成型与烘烤：
1、压模成型：
将包好馅的月饼团放入月饼模具中，按压成型后轻轻脱模，放在铺好油纸的烤盘上。
2、第一次烘烤：
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟，表面定型后取出。
3、刷蛋液：
准备蛋黄液（一个蛋黄加少许蛋白），用毛刷轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，注意只刷表面凸起的部分，避免流到模具边缘。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，温度调至170℃，继续烘烤约10~15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
五、回油与保存：
刚出炉的月饼表皮较硬，放置1~2天后会逐渐变软，这称为“回油”。回油后的月饼口感更佳。
可以密封保存，常温下约可保存一周，若需更长时间，建议冷藏或冷冻。
希望你能成功做出美味的莲蓉月饼！😊
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