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Yb提问: 老式月饼的做法和配方

Ai回答: 老式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆、内馅丰富，通常采用传统的手工制作方法。下面是一个经典的老式月饼（广式或苏式）的做法和配方，适合家庭制作。

🥮 一、老式月饼的基本分类

1、广式月饼：皮薄馅多，口感软糯，常见口味如莲蓉、豆沙、五仁等。
2、苏式月饼：皮酥松，层次分明，馅料多为鲜肉、豆沙、椒盐等。
3、京式月饼：以枣泥、五仁为主，皮较硬，口感偏甜。

这里我们以广式月饼为例，提供一个经典的配方。

🍞 二、老式广式月饼的配方（约做12个）

🧁 馅料（以莲蓉为例）：

莲子 500g（去芯）
白砂糖 150g
猪油或植物油 80g
水适量（根据情况添加）

> 其他馅料可替换为：豆沙、五仁、蛋黄、芝麻等。

🍞 饼皮材料（水油皮）：

中筋面粉 250g
猪油（或起酥油） 75g
温水 100ml（约60℃）
白砂糖 30g
盐 1g

🍃 油酥材料：

低筋面粉 150g
猪油（或起酥油） 75g

🍂 三、制作步骤

1️⃣ 制作馅料（以莲蓉为例）：

1、莲子洗净，去芯，加水煮熟（约30分钟），用搅拌机打成泥。
2、加入白砂糖和猪油，小火炒至浓稠，放凉备用。

> 其他馅料可直接购买现成的，或自己熬制。

2️⃣ 制作饼皮（水油皮 + 油酥）

水油皮：

1、将中筋面粉、糖、盐混合。
2、加入温水和猪油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

油酥：

1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。

3️⃣ 包馅与成型

1、将水油皮和油酥分别分成12份（每份约40g水油皮 + 20g油酥）。
2、取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
3、整形后擀成椭圆形，像叠被子一样折叠三次（每次折一次再擀开），形成层次。
4、擀成圆皮，包入莲蓉馅（约40g），收口捏紧。
5、放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

4️⃣ 烘烤

1、烤箱预热至180℃，中层烘烤15-20分钟，表面微黄即可。
2、烘烤中途可在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+水1:1），更漂亮有光泽。

🍵 四、小贴士

饼皮要醒发充分，这样才不会破裂。
油酥和水油皮的比例是2:3，才能做出层次分明的酥皮。
如果不想太油腻，可以用植物油代替猪油。
做好的月饼可以密封保存3-5天，越放越香。

🎉 五、其他口味推荐

| 馅料 | 特点 |
|||
| 五仁 | 果仁丰富，香脆可口 |
| 豆沙 | 甜而不腻，入口即化 |
| 蛋黄 | 经典咸甜口味，常搭配莲蓉 |
| 椒盐 | 咸香酥脆，适合喜欢咸口的人 |

如果你喜欢苏式月饼或京式月饼的做法，也可以告诉我，我可以为你提供相应的配方和步骤！🌕

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