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Yb提问: 糯米粉能做月饼皮吗

Ai回答: 可以的。糯米粉可以用来制作月饼皮，这种月饼通常被称为冰皮月饼。与传统的月饼皮不同，冰皮月饼的外皮主要是由糯米粉、粘米粉（大米粉）和澄粉（小麦淀粉）等混合而成，有时还会加入糖和油来增加风味和柔韧性。这种月饼的皮不需要烘烤，成型后可以直接食用或者冷藏后食用，口感软糯Q弹，非常受欢迎。

制作冰皮月饼的步骤大致如下：
1、材料准备：糯米粉、粘米粉、澄粉按一定比例混合，一般比例为糯米粉60%、粘米粉35%、澄粉5%，再加入适量的糖和植物油。
2、和面：将粉类材料过筛后，慢慢加入开水（或热牛奶），边加边搅拌，直至成团。注意水温不要过低，以免面团难以成形。
3、蒸制：将和好的面团放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到面团完全熟透。
4、冷却揉匀：蒸好的面团稍微放凉后，戴上手套揉搓至光滑。
5、包馅：将冰皮分成小剂子，包裹住预先准备好的各种馅料，如莲蓉、豆沙、奶黄等，然后用模具压制成型。
6、冷藏定型：制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后即可食用，这样可以让皮更加Q弹，也方便切块不粘刀。

使用糯米粉制作月饼皮时，要注意控制好水分和蒸制时间，以确保月饼皮的口感和成型效果。

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提问时间: 2025-05-06 18:50:24

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