Yb提问: 月饼 豆沙蛋黄
Ai回答: 豆沙蛋黄月饼是一款经典的传统中式点心，外皮酥软，内馅香甜带咸，非常受欢迎。以下是制作豆沙蛋黄月饼的简单步骤：
材料：
饼皮：
中筋面粉 200 克
转化糖浆 140 毫升
花生油或玉米油 50 毫升
碱水（或小苏打+水）适量
馅料：
咸蛋黄 24 颗
红豆沙 600 克
米酒或玫瑰露酒 少许（用于刷在咸蛋黄上）
其他：
蛋液（2份蛋黄+1份蛋白）适量
制作步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放在烤盘上，喷上少量米酒或玫瑰露酒去腥。
放入预热至180°C的烤箱中，烤约8分钟至表面出油，取出晾凉备用。
2、制作饼皮：
在一个大碗中加入转化糖浆、花生油和碱水，搅拌均匀。
加入中筋面粉，轻轻拌匀，揉成光滑不粘手的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、分割材料：
将饼皮分成每个约20克的小剂子。
将红豆沙分成每份25克，压成圆片状，包入一颗咸蛋黄，搓成球状备用。
4、包月饼：
将饼皮剂子按扁，擀成圆形，放入一份豆沙蛋黄馅。
包起来收口，搓成圆球，轻轻放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至200°C。
将月饼坯放入烤盘，表面喷少量水，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出稍微冷却，然后在表面刷上一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，温度调至170°C，继续烤10～15分钟至饼皮金黄即可。
6、回油：
月饼出炉后，放置室温下回油1～2天，饼皮会更加柔软油润。
小贴士：
如果喜欢更浓郁的咸香味，可以在饼皮中加入少许盐。
蛋液要刷得均匀，避免过多导致表面颜色过深。
回油过程非常重要，能让月饼皮更加柔软可口。
希望你能做出美味的豆沙蛋黄月饼！如果还有问题，欢迎随时询问 😊
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提问时间: 2025-05-06 09:19:52
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