Yb提问: 蛋黄酥20个配方
Ai回答: 以下是制作20个蛋黄酥的详细配方和步骤，适合家庭烘焙使用。这个配方是基础版，可以根据个人口味调整甜度或添加其他配料（如红豆沙、莲蓉等）。
🥮 蛋黄酥（20个份量）配方
一、材料准备：
1、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：40克
细砂糖：30克
温水：60毫升
盐：1克
2、油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
3、内馅：
咸蛋黄：20个（可提前用油炸或蒸熟）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：约500克（根据口味选择）
二、制作步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，加入少许料酒（去腥），用牙签扎几个小孔。
放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，取出晾凉备用。
可以用刷子在表面刷一层蛋黄液，再烤一下更香。
2、制作水油皮：
将中筋面粉、细砂糖、盐混合。
加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（无需揉，直接混合即可）。
4、包酥：
将水油皮分成20个小剂子（每个约15克），油酥也分成20份（每份约10克）。
取一个水油皮剂子，压扁包入一个油酥剂子，收口捏紧，翻面。
用擀面杖擀成长条形，然后从两端向中间卷起，形成一个长条状。
静置10分钟，再擀开，重复折叠一次（即“四折法”），这样层次会更丰富。
5、包馅：
将每个面团擀成圆饼，中间放入一颗咸蛋黄和适量的馅料（约30克左右）。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，轻轻按扁。
6、烘烤：
烤箱预热：上下火180℃，提前预热10分钟。
在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。
放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士：
油酥要足够软，否则不容易包入水油皮中。
水油皮和油酥的比例建议为3:2，这样层次分明，口感酥脆。
如果想更酥脆，可以增加烤制时间，但注意不要烤焦。
咸蛋黄可以用现成的咸蛋黄酱代替，方便快捷。
如果你想要不同口味的蛋黄酥（如红豆、莲蓉、五仁等），只需替换内馅即可。
需要我提供红豆沙或莲蓉馅的自制配方吗？欢迎继续提问！
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