Yb提问: 老式月饼做法大全
Ai回答: 老式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以皮薄馅足、口感香甜、层次分明而著称。老式月饼通常指的是传统的苏式月饼、广式月饼、京式月饼等，但“老式”更强调的是手工制作、传统工艺、口味纯正。
以下是一些经典的老式月饼做法大全，包括常见的几种类型：
一、老式苏式月饼（酥皮月饼）
材料：
油酥：低筋面粉200g、猪油100g
水油皮：中筋面粉200g、猪油50g、水80ml、糖30g
馅料（如豆沙、五仁、莲蓉）适量
做法：
1、制作水油皮：
将面粉、糖、猪油混合，加入水搅拌成团，醒发30分钟。
2、制作油酥：
面粉加猪油拌匀，揉成团备用。
3、包酥：
将水油皮和油酥按比例分剂，将油酥包入水油皮中，擀成圆饼，折叠多次，形成千层酥皮。
4、包馅：
擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
5、烘烤：
表面刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱（180℃左右），烤15-20分钟，表面金黄即可。
二、老式广式月饼（流心/传统）
材料：
饼皮：中筋面粉150g、转化糖浆100g、碱水3g、花生油50g
馅料：莲蓉、五仁、豆沙等
蛋黄液（刷表面）
做法：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水、油混合，慢慢加入面粉，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、包馅：
饼皮和馅料分剂，包入馅料，收口捏紧。
3、烘烤：
表面喷水，刷蛋液，放入烤箱（200℃烤10分钟，再转180℃烤15分钟）。
三、老式京式月饼（自来红、自来白）
材料：
饼皮：面粉300g、油150g、糖100g、鸡蛋1个、水适量
馅料：枣泥、豆沙、五仁等
做法：
1、制作饼皮：
面粉、油、糖、鸡蛋、水混合，揉成面团，醒发30分钟。
2、包馅：
饼皮和馅料分剂，包入馅料，捏成圆形。
3、烘烤：
表面刷蛋液，放入烤箱（180℃烤15-20分钟）。
四、老式五仁月饼（传统手工）
材料：
饼皮：面粉、油、糖、水
馅料：核桃、杏仁、瓜子、芝麻、葡萄干、青红丝等
做法：
1、制作馅料：
将各种坚果切碎，加入糖、油、香精等调匀。
2、包皮：
按照上述方法制作饼皮，包入五仁馅。
3、烘烤：
同上步骤。
五、老式豆沙月饼
材料：
饼皮：同上
馅料：红豆沙（可自制或购买）
做法：
包馅后烘烤，口感细腻，适合喜欢甜食的人。
六、老式桂花月饼（传统风味）
材料：
饼皮：同上
馅料：桂花糖、豆沙、糯米粉等
特点：
香气浓郁，甜而不腻，有浓厚的秋季气息。
七、老式月饼小贴士：
1、糖浆选择：广式月饼用转化糖浆，可使饼皮更柔软。
2、油的选择：传统月饼多用猪油，香味更浓；现代可用植物油。
3、发酵：有些老式月饼需要面团发酵，增加口感层次。
4、模具：使用传统木模或金属模，压出花纹更美观。
5、保存：月饼需密封保存，避免受潮，最好在阴凉干燥处存放。
如果你想要具体的某一种月饼详细做法（比如五仁、豆沙、莲蓉等），我可以为你提供更详细的步骤和配方哦！
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