Yb提问: 如何制做蛋黄酥
Ai回答: 制作蛋黄酥可以分为几个主要步骤，包括准备水油皮、油酥、包酥和烘烤。以下是一个详细的制作方法：
材料
水油皮材料
中筋面粉 200克
猪油或植物油 100克
温水 100毫升
盐 3克
油酥材料
面粉 130克
猪油或植物油 65克
其他材料
咸蛋黄 10个
黑芝麻 适量
蛋液 适量（用于刷面）
步骤
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放入玉米油中浸泡约1小时，使其更加油润。
浸泡后，将蛋黄放在烤盘上，喷一些米酒，放入预热至150°C的烤箱中，烘烤8-10分钟至表面流油。
2、制作水油皮：
将水油皮材料混合均匀，揉成一个光滑且有弹性的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥：
将油酥材料混合均匀，揉成一个柔软的面团。
盖上保鲜膜备用。
4、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成10个小剂子（根据你想要的蛋黄酥大小调整）。
5、包酥：
取一个水油皮小剂子，擀成圆形面皮。
放入一个油酥小剂子，包裹起来，收口朝下。
重复此步骤，直到所有的小剂子都包好。
6、擀卷：
将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成一个长条。
再次擀平，再次卷起，形成一个圆柱形。
7、成型：
将卷好的面团擀成圆形面皮。
放入一个烤好的咸蛋黄，包裹起来，收口朝下。
8、烘烤：
在蛋黄酥表面刷上蛋液，并撒上一些黑芝麻。
放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
小贴士
油酥的比例通常为水油皮的66%，这样可以确保酥皮层次分明。
烘烤时间可以根据个人口味调整，喜欢更酥脆的可以适当延长烘烤时间。
按照以上步骤，你可以制作出层次分明、口感酥松的蛋黄酥。祝你成功！
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