Yb提问: 广式豆沙月饼
Ai回答: 广式豆沙月饼是一种经典的中式点心，以其细腻的豆沙馅和酥软的饼皮而闻名。它是中秋节期间非常受欢迎的传统食品之一。以下是制作广式豆沙月饼的基本步骤及配方：
材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可自制或购买现成的）
枧水：3克（碱性溶液，用于调节酸碱平衡，可自制或购买）
花生油：40克（或其他无味植物油）
豆沙馅部分：
红豆：200克（或使用市售成品豆沙馅）
细砂糖：80克（根据个人口味调整）
植物油：50克
其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+少许清水混合均匀
月饼模具：50克规格（或其他大小）
制作步骤
一、制作转化糖浆（如果使用现成的可跳过）
1、将白砂糖和清水按照3:1的比例放入锅中，小火加热至糖完全溶解。
2、加入柠檬汁（约10克），继续小火熬煮至糖浆呈琥珀色并稍微浓稠。
3、冷却后密封保存，至少放置一周后再使用。
二、制作豆沙馅
1、煮红豆：将红豆洗净后浸泡4小时以上，然后加水煮熟至软烂。
2、打成泥：将煮好的红豆用料理机打成细腻的豆沙泥。
3、炒制豆沙：
将豆沙泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，小火翻炒。
分次加入植物油，不断搅拌至油被完全吸收。
炒至豆沙馅成团且不粘刮刀即可，冷却备用。
三、制作饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、松弛面团：将面团用保鲜膜包好，室温静置1-2小时。
四、包馅与成型
1、分割材料：将饼皮和豆沙馅分别分成小份（如饼皮20克/个，豆沙馅30克/个）。
2、包馅：取一份饼皮压扁，包入豆沙馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼胚放入撒了少许面粉的模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
五、烘烤
1、第一次烘烤：烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
2、刷蛋液：取出月饼，稍凉后用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
3、第二次烘烤：继续烤10-12分钟，直至月饼表面金黄，边缘微微鼓起。
六、回油
刚烤好的月饼饼皮较硬，需放置1-2天回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆的作用：转化糖浆能增加饼皮的柔软度和延展性，是广式月饼的关键原料。
2、枧水的替代：如果没有枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
3、豆沙馅的选择：如果不想自己炒豆沙，可以直接购买品质较好的成品豆沙馅。
4、刷蛋液技巧：刷蛋液时要轻薄均匀，避免过多导致花纹模糊。
通过以上步骤，你就可以制作出外观精美、口感细腻的广式豆沙月饼啦！无论是自己享用还是赠送亲友，都是非常不错的选择。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 72.202.31.62
搜索次数: 7
提问时间: 2025-04-25 07:47:07
热门作画：
热门提问：
月饼是用什么材料做的
古代怎么烤月饼
广州月饼生意不好
中秋月饼包装盒铁盒
中秋吃月饼的照片
广州市白云国际机场俊杰月饼店
知味观筒装月饼
中秋节儿童绘画
华旗月饼
广式月饼哪个口味流行
月饼的味道
月饼盒子铁盒
广州幸运楼月饼多少钱
深圳品佳品月饼
速冻鲜肉月饼
制作月饼视频教程
忠诚月饼
长沙 礼品回收
广州圣索菲特月饼
大大大月饼
废旧月饼盒diy
五仁月饼的红绿丝
购买中秋月饼
寄月饼到菲律宾
老式月饼馅料
广州洒家腊肠
珠海金九月饼
知味江南月饼多少钱
冰岛饼茶价格
月饼胚子怎么做
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。