Yb提问: 如何做酥皮月饼
Ai回答: 酥皮月饼是一种外皮酥脆、内馅丰富的传统中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。下面是一个经典的酥皮月饼制作方法，适合家庭制作。
🍂 酥皮月饼制作方法（约20个）
一、材料准备
1、油酥皮部分：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
温水：40克（约35℃）
盐：1克（可选）
2、油皮部分：
中筋面粉：250克
蜂蜜/糖浆：50克（可选，增加风味）
温水：100克
油：20克（可选，增加柔软度）
3、内馅（可根据喜好选择）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅等
二、制作步骤
1、制作油皮
1、将中筋面粉（250克）放入大碗中。
2、加入蜂蜜/糖浆（50克）、温水（100克）和油（20克）。
3、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
> ✅ 提示：如果面团太干，可以加少量水；太湿则加面粉。
2、制作油酥
1、将中筋面粉（150克）和猪油（60克）混合。
2、用手搓揉至无颗粒，形成油酥面团（类似奶油状）。
3、放入冰箱冷藏15分钟（让油酥变硬，方便包制）。
3、包酥皮
1、将油皮分成20个小剂子（每个约15克），滚圆后静置10分钟。
2、将油酥也分成20个小剂子（每个约10克）。
3、取一个油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、用擀面杖擀成椭圆形薄片（约15×8cm）。
5、从一端卷起，形成长条状，再横切成两段（每段约2.5cm宽）。
6、将切口朝下，轻轻按扁，再擀成圆饼（约8cm直径）。
> ✅ 提示：这个过程称为“开酥”，重复几次可以做出更多层次，口感更酥。
4、包入馅料
1、在酥皮中间放适量馅料（约30克）。
2、用虎口将边缘慢慢向上推，包裹住馅料。
3、收口朝下，轻轻压成圆形。
5、烘烤
1、烤箱预热至200℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（1个蛋黄+1勺水调匀）。
3、用小刀在表面划几道十字刀口（防止爆裂）。
4、放入烤箱中层，烤15-18分钟，表面金黄即可。
> ✅ 提示：如果月饼表面颜色过深，可以在中途加盖锡纸。
三、保存与食用
烘烤完成后，放凉后密封保存，可在常温下存放3-5天。
最佳口感是放置1-2天后食用，皮会更酥脆。
🎨 小贴士
如果你不想自己做酥皮，也可以使用现成的酥皮月饼皮（超市有售）。
酥皮月饼的皮要尽量薄，馅料不要太多，否则容易破皮。
喜欢咸口的可以加入咸蛋黄、肉松等。
如果你想要不同口味的月饼，比如五仁、莲蓉、豆沙等，我也可以提供对应的馅料做法哦！需要的话告诉我～ 😊
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提问时间: 2025-05-01 14:04:40
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