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Yb提问: 月饼的做法大全五仁

Ai回答: 以下是一份详细的 五仁月饼做法大全，结合了不同来源的配方和步骤，帮助你制作出美味的传统五仁月饼：

一、传统五仁月饼配方
材料准备：
1、饼皮部分：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
碱水（枧水）：1克
植物油：25克
盐：少许

2、五仁馅料部分：
白砂糖：150克
熟瓜子仁：100克
熟花生仁：100克
熟白芝麻：40克
熟黑芝麻：40克
熟核桃仁或南瓜仁：40克
青红丝：40克（可选）
色拉油：150克
熟面粉：适量（用于调整馅料干湿度）

3、其他工具：
蛋黄液（刷表面用）
月饼模具

二、制作步骤

1、制作饼皮：
步骤1： 将转化糖浆倒入碗中，加入碱水，搅拌均匀。
步骤2： 加入植物油，继续搅打至油水完全融合。
步骤3： 筛入中筋面粉，轻轻拌匀，直至无干粉状态。
步骤4： 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置2小时以上（让面团松弛）。

2、制作五仁馅：
步骤1： 将所有坚果（如瓜子仁、花生仁、核桃仁等）烤熟后切碎备用。
步骤2： 在一个大碗中混合坚果碎、白砂糖、青红丝和色拉油，搅拌均匀。
步骤3： 根据需要加入熟面粉，调整馅料的干湿度，使其能轻松成团。

3、包制月饼：
步骤1： 将饼皮和五仁馅按比例分成小份（例如饼皮20克/个，馅料30克/个）。
步骤2： 取一份饼皮，用手压扁，放入五仁馅，用虎口慢慢收口，包成圆形。
步骤3： 将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。

4、烘烤月饼：
步骤1： 烤箱预热至180℃。
步骤2： 将月饼放入烤箱，烤约5分钟定型。
步骤3： 取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
步骤4： 再次放入烤箱，烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

5、冷却与回油：
步骤1： 将烤好的月饼取出，放凉后密封保存。
步骤2： 让月饼回油1-2天，饼皮会变得更加柔软油润。

三、小贴士
1、坚果选择： 五仁月饼中的“五仁”通常指瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻和杏仁，但也可以根据个人口味调整。
2、青红丝： 如果不喜欢青红丝的味道，可以省略。
3、回油效果： 刚烤好的月饼可能会有点硬，经过1-2天的回油后，口感会更好。
4、馅料湿度： 如果馅料太干，可以适当增加色拉油；如果太湿，可以加入熟面粉调整。

希望这份详细教程能帮助你成功制作出香甜可口的五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-29 07:51:01

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