Yb提问: 潮式月饼的做法
Ai回答: 潮式月饼，也被称为潮州月饼，是广东潮汕地区的一种特色月饼。它的特点是皮薄馅多，口感细腻，常见的有绿豆沙、红豆沙、莲蓉等馅料。下面是制作潮式月饼的一个基本步骤介绍：
材料准备
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水（碱水）3克。
馅料：根据个人喜好选择，如绿豆沙、红豆沙或莲蓉等，约700克左右。
其他：蛋黄液适量（用于表面刷色），白芝麻少许（可选）。
制作步骤
1、准备饼皮：将转化糖浆和枧水混合均匀后加入花生油搅拌至完全融合，然后筛入中筋面粉拌匀成团，盖上保鲜膜静置1小时以上。
2、分割材料：将饼皮面团分成每个约20克的小剂子；同时将馅料也分成每个约50克的小球状。比例可以根据自己喜好调整，但一般建议饼皮与馅料的比例为1:2.5到1:3之间。
3、包制月饼：取一份饼皮小剂子压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢向上收拢，直至完全包裹住馅料，封口处捏紧防止露馅。
4、成型：将包好的月饼放在手心轻轻滚圆，然后放入模具中压制成型。注意选择合适的模具尺寸，并确保模具内壁事先撒上少量干粉防粘。
5、烘烤前处理：预热烤箱至180℃。在月饼表面轻轻喷些水雾，以防开裂。然后将月饼放置于铺好烘焙纸的烤盘上。
6、第一次烘烤：放入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤5分钟定型。
7、刷蛋液：取出后稍微冷却，在表面均匀地刷上一层薄薄的蛋黄液，可以撒上一些白芝麻增加风味。
8、第二次烘烤：再次放入烤箱，温度调低至160°C，继续烘烤约15-20分钟直到表面金黄色即可出炉。
9、冷却与保存：刚出炉的月饼比较硬，需要放置至少一天回油变软后食用更佳。妥善密封保存，最好是在室温下放置几天让其自然回油后再享用。
小贴士
转化糖浆可以在超市买到现成的，也可以自制。自制时需要用到白糖和柠檬汁/白醋来熬制。
枧水的作用主要是调节酸碱平衡，使饼皮更加柔软。如果买不到专用的枧水，可以用少量食用碱加水代替。
烘焙时间和温度请根据自家烤箱实际情况适当调整。
按照上述步骤操作，你就可以在家里尝试做出美味的潮式月饼了！
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