Yb提问: diy月饼制作方法
Ai回答: 好的，以下是DIY月饼的制作方法，分为传统广式月饼和冰皮月饼两种常见类型：
一、传统广式月饼制作方法
材料准备：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或玉米油）：50克
碱水（枧水）：4克
馅料：豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等（根据个人喜好）
咸蛋黄（可选）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌至完全乳化。
过筛加入中筋面粉，搅拌均匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，先喷一点高度白酒杀菌去腥，然后放入烤箱以160℃烤约5分钟。
将馅料分成小份（每份约30克），搓圆备用。
3、包制月饼：
将饼皮分成小份（每份约20克），用手压扁。
取一份饼皮包住馅料，慢慢收口搓圆。
4、压模成型：
在模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中压平，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少量水搅匀），再放回烤箱烤15分钟，直到表面金黄。
6、冷却回油：
烤好的月饼放凉后密封保存1-2天，让饼皮回油变软。
二、冰皮月饼制作方法
材料准备：
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：180克
细砂糖：40克
食用油：20克
馅料：紫薯馅、红豆馅、绿豆馅、莲蓉馅等（根据个人喜好）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、细砂糖和食用油，搅拌均匀成无颗粒的糊状。
将面糊过筛一次，倒入耐热碗中，覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出稍凉后揉成光滑面团。
2、准备馅料：
将馅料分成小份（每份约30克），搓圆备用。
3、包制月饼：
将冰皮分成小份（每份约20克），手上抹少许熟糕粉（防止粘手），压扁后包住馅料，慢慢收口搓圆。
4、压模成型：
在模具内撒少许熟糕粉防粘，将包好的月饼放入模具中压平，脱模后放在铺了油纸的盘子上。
5、冷藏定型：
包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
小贴士：
1、工具准备：需要月饼模具、刮刀、电子秤等。
2、储存方式：
广式月饼需密封回油后再食用。
冰皮月饼需冷藏保存，最好在3天内吃完。
3、创意搭配：可以尝试不同颜色的冰皮（如加抹茶粉、紫薯粉），或者搭配流心馅料。
希望你能成功做出美味的月饼！
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