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Yb提问: 自制鲜肉月饼的做法

Ai回答: 以下是自制鲜肉月饼的详细做法，分为酥皮制作和肉馅制作两部分：

一、材料准备
1、水油皮（外皮）
普通面粉：100克
白糖：5克
清水：55克
食用油：25克

2、油酥（内层酥皮）
普通面粉：100克
食用油：45克

3、肉馅
猪肉馅：200克（肥瘦比例约为3:7）
盐：适量
糖：适量
生抽：1勺
黄酒：1勺
淀粉：1小勺
小葱末：适量
榨菜碎：适量（可选）
香油：1小勺
鸡蛋液：1个（或半个，根据肉馅量调整）

二、制作步骤

1、制作水油皮
1、将普通面粉、白糖、清水和食用油混合在一个大碗中。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2、制作油酥
1、将普通面粉和食用油混合，揉成均匀的油酥面团。
2、盖上保鲜膜备用。

3、制作肉馅
1、在猪肉馅中加入盐、糖、生抽、黄酒，搅拌均匀。
2、加入淀粉，顺时针搅拌至肉馅起胶。
3、加入小葱末、榨菜碎（可选）、香油，继续搅拌均匀。
4、最后加入鸡蛋液，搅拌至上劲，放入冰箱冷藏备用。

4、包制月饼
1、将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（每份约20克）。
2、取一个水油皮剂子，压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，从上到下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、再次擀开，卷起，松弛10分钟。
5、将松弛好的面团压扁，包入适量肉馅（约25克），收口捏紧，收口朝下放置。

5、烘烤或煎制
烘烤版：将包好的月饼表面刷上一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，至表面金黄即可。
煎制版：平底锅刷一层薄油，将月饼放入，小火慢煎至两面金黄，外皮酥脆即可。

三、小贴士
1、水油皮和油酥的比例：水油皮要稍微软一些，油酥则稍硬一些，这样更容易操作。
2、松弛时间：每次擀卷后都要松弛10分钟，防止回缩。
3、肉馅调味：可以根据个人口味调整咸甜比例，榨菜碎可以增加口感层次。
4、储存方法：做好的鲜肉月饼可以密封保存，放凉后冷冻，吃的时候重新加热即可。

按照以上步骤，你就可以做出外皮酥脆、内馅鲜美的鲜肉月饼啦！

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提问时间: 2025-04-28 23:03:19

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