Yb提问: 山西神池月饼的做法
Ai回答: 以下是山西神池月饼的正宗做法，结合了传统工艺与现代整理，确保口味正宗且易于操作：
山西神池月饼做法
食材准备（可按比例调整）：
面团部分：
高筋面粉 500克
神池胡麻油（或优质芝麻油）150毫升
清水（岩溶水最佳）200毫升
小苏打 5克（或泡打粉3克）
盐 2克（可选）
馅料部分：
炒熟的面粉或全麦饼干碎 100克
葡萄干 80克
花生碎/核桃碎 50克
黑白芝麻 50克
红糖 80克
白砂糖 60克
青红丝（果脯） 30克
玫瑰酱或干玫瑰花瓣 20克
胡麻油 50毫升
高度白酒（如50度以上）20毫升
制作步骤：
1、制作面饼基底
1、和面：
将面粉、小苏打、盐混合，中间挖坑倒入胡麻油和清水，揉成光滑面团（需稍硬，避免过软）。
面团醒发15分钟（无需发酵，小苏打提供酥脆口感）。
2、烤制面饼：
将面团擀成约1cm厚的圆饼，用叉子在表面扎孔防止鼓起。
烤箱预热180℃，烤20-25分钟至表面金黄，冷却后掰碎或研磨成细粉备用。
2、准备馅料
1、炒制面粉：
平底锅小火炒熟面粉至微黄，或用烤箱烤脆全麦饼干后碾碎。
2、混合馅料：
将炒面粉、芝麻、花生碎、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、糖类倒入大碗。
加入胡麻油和高度白酒，充分搅拌至湿润且能成团（酒可增香并延长保存期）。
3、混合与成型
1、合并材料：
将烤好的面饼碎与馅料混合均匀，确保所有材料充分裹上油脂。
2、成型与保存：
取适量混合物，用手揉成球状或压成饼形，放入瓷瓮或密封罐中。
常温阴凉处存放，随吃随取，可保存数月。
关键技巧：
1、胡麻油是灵魂：选用山西神池产的胡麻油，赋予独特香气。
2、控制湿度：馅料需略干，避免过湿导致变质；若太干可加少许白酒调节。
3、传统风味：可加入当地特色辅料如莜面碎、山楂干，提升层次感。
4、保存要点：密封容器隔绝湿气，避免受潮变软。
成品特点：
口感：外酥内软，胡麻香浓郁，甜中带坚果与果干的复合风味。
食用：可直接抓食，或搭配茶、咖啡，是山西中秋传统节庆食品。
若有条件，可尝试用传统土窑烤制面饼，更贴近古法风味！
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提问时间: 2025-04-28 20:29:21
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