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Yb提问: 巧克力冰皮月饼的做法

Ai回答: 巧克力冰皮月饼是一种非常受欢迎的创意月饼，外皮Q弹、内馅香甜，制作过程相对简单，无需烘烤。以下是详细的制作步骤：

材料准备

1、冰皮材料：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
植物油（如玉米油或葵花籽油）：20克
可可粉：10克（用于调色和增加巧克力风味）

2、内馅材料：
巧克力甘纳许（或其他巧克力馅料）：适量
（可以用黑巧克力+淡奶油自制甘纳许，具体比例为1:1）
其他可选馅料：坚果碎、椰蓉、果干等

3、辅助材料：
熟糯米粉（用于防粘）：适量
（将糯米粉用小火炒熟，颜色微微发黄即可）

制作步骤

第一步：制作冰皮面团
1、混合干料： 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、细砂糖和可可粉混合均匀。
2、加入湿料： 缓慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到没有干粉的状态。
3、加入植物油： 倒入植物油，搅拌至完全融合。
4、过筛： 将混合好的液体过筛一次，确保面糊细腻无颗粒。
5、蒸制： 将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中蒸约20分钟，直到面糊完全凝固且不粘手。
6、揉面： 蒸好后取出稍微放凉，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜备用。

第二步：制作巧克力内馅
1、准备甘纳许： 将黑巧克力切碎，与淡奶油按1:1比例混合，隔热水加热并搅拌，直至巧克力完全融化，形成顺滑的甘纳许。
2、冷却成型： 将甘纳许放入冰箱冷藏约1小时，使其稍微凝固但不完全硬化，方便后续包馅操作。

第三步：分割和包馅
1、分割冰皮： 将冰皮面团分成每个约25克的小剂子（根据模具大小调整）。
2、分割馅料： 将巧克力甘纳许分成每个约15克的小球。
3、包馅： 取一个冰皮剂子，用手掌压扁成圆形薄片，放入一颗巧克力馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，搓圆。

第四步：模具成型
1、防粘处理： 在模具内部撒少许熟糯米粉，轻轻晃动使粉均匀分布，然后倒出多余的粉。
2、压模成型： 将包好馅的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在盘子上。

第五步：冷藏定型
1、将做好的巧克力冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，让月饼更加结实、口感更佳。
2、取出后即可享用，也可以撒上少量可可粉装饰。

小贴士
1、冰皮柔软度： 如果冰皮面团太软，可以适当增加糯米粉；如果太硬，可以加一点点牛奶调整。
2、保存方法： 冰皮月饼最好密封冷藏保存，建议在3天内食用完毕，以保证最佳口感。
3、创意变化： 可以在内馅中加入坚果碎、果干等，增加层次感和风味。

按照以上步骤，你就能做出美味又精致的巧克力冰皮月饼啦！祝你制作愉快，享受美食的乐趣！

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提问时间: 2025-04-28 18:09:11

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