Yb提问: 广式五仁月饼的做法及配方
Ai回答: 广式五仁月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，以其独特的口感和丰富的馅料而闻名。下面是制作广式五仁月饼的基本做法及配方，您可以根据个人口味进行适当调整。
基本材料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜加水）：140克
花生油（或其他无味植物油）：50克
碱水（食用碱加水稀释）：3克（可选，用于增加月饼的光泽）
五仁馅：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
陈皮（切碎）：适量
糖桂花：适量
白糖：80克
麦芽糖：40克（或等量蜂蜜）
清水：适量
熟糯米粉：100克（根据实际情况调整）
制作步骤
月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
2、加入中筋面粉，搅拌成团后，用保鲜膜包好，静置1-2小时。
五仁馅：
1、将所有坚果类材料烤香或炒香后备用。
2、将白糖、麦芽糖和适量清水放入锅中加热至溶解。
3、加入烤好的坚果、切碎的陈皮和糖桂花，翻炒均匀。
4、最后加入熟糯米粉，根据实际情况调整，使馅料能成团即可。
组装与烘烤：
1、将面团分割成小份，每份约25克左右。
2、将馅料也分割成相应大小的小份，约50克左右。
3、取一份面团，压扁后包入馅料，收口捏紧。
4、在模具中撒上少量面粉防粘，将包好的月饼放入模具中压制出形状。
5、将压制好的月饼放在烤盘上，表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面）。
6、预热烤箱至170℃，先烤5分钟后取出，待表面稍微冷却后再刷一次蛋液。
7、再次放入烤箱，调低温度至150℃，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
注意事项：
制作过程中要注意各种材料的比例，尤其是糖浆和碱水的比例会影响月饼的口感。
包馅时要确保收口处捏紧，避免烘烤时馅料漏出。
烘烤时间和温度需要根据自家烤箱的情况适当调整。
按照上述步骤，您就可以制作出口感独特、风味十足的广式五仁月饼了。祝您制作成功！
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