Yb提问: 广式月饼制作配方官方
Ai回答: 广式月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其皮薄馅多、口感细腻而著称。下面提供一个基础的广式月饼制作配方，供您参考。请注意，实际制作过程中可能需要根据个人口味和具体情况进行适当调整。
广式月饼基本配方（约20个）
1、月饼皮材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：180克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
植物油（如花生油）：60克
2、月饼馅材料（以豆沙馅为例）：
豆沙馅：500克（每个月饼约25克）
3、其他材料：
鸡蛋液（用于刷表面）：适量
黑芝麻（可选，用于装饰）：适量
制作步骤：
1、制作月饼皮：
1、准备转化糖浆：如果使用的是蜂蜜，可以省略这一步。将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入上述液体中，用刮刀搅拌成团，不要过度揉搓。
3、醒面：将面团用保鲜膜包裹好，放置室温下醒面至少1小时（最好能醒2-3小时）。
2、准备月饼馅：
将豆沙馅分成每份约25克的小团，备用。
3、包制月饼：
1、分割面团：将醒好的面团分成每份约15克的小团。
2、包馅：取一个小面团，用手压扁，放入一份豆沙馅，然后用虎口慢慢收口，确保封口处没有空气。
3、整形：将包好的月饼轻轻滚圆。
4、印模：
使用月饼模具，在月饼表面印出图案。注意力度要适中，避免用力过猛导致月饼破裂。
5、烘焙：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将印好模的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层鸡蛋液（可撒少许黑芝麻增加风味）。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油：
烘焙好的月饼需完全冷却后密封保存，一般2-3天后月饼会“回油”，此时口感最佳。
小贴士：
转化糖浆：自制或购买均可，它是广式月饼皮柔软的关键。
碱水：少量碱水可以使月饼皮颜色更加金黄，但不宜过多。
馅料选择：除了豆沙馅，还可以选择莲蓉馅、五仁馅等其他传统馅料。
希望这个配方能帮助您成功制作出美味的广式月饼！享受制作的乐趣吧！
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