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Yb提问: 传统苏式月饼的做法

Ai回答: 以下是传统苏式月饼的详细做法，结合了知识库中的多种信息，整理成通用步骤及关键要点：

传统苏式月饼做法（以鲜肉月饼为例）

一、材料准备
油皮材料（约16个月饼）：
普通面粉 270克
猪油 90克
细砂糖 35克
温水 90-100毫升

油酥材料：
普通面粉 180克
猪油 90克

鲜肉馅（参考）：
猪肉馅 500克
白砂糖 20克
蜂蜜 15克
熟白芝麻 15克
香油 15毫升
生抽 15毫升
料酒 10毫升
盐、胡椒粉 少许
鸡蛋 1个（可选，增加粘性）

二、制作步骤

1、制作油皮
1、将油皮材料混合：面粉、糖、猪油和温水揉成光滑面团（需稍硬，避免粘手）。
2、盖保鲜膜醒发30分钟。

2、制作油酥
1、油酥材料（面粉+猪油）揉匀成团，分成小剂子备用。

3、制作馅料（以鲜肉为例）
1、五仁馅：需提前烤熟面粉和坚果（烤箱140℃约10分钟至微黄），混合花生、核桃等坚果碎，加糖、蜂蜜、炒香的面粉拌匀。
2、豆沙蛋黄馅：咸蛋黄烤箱140℃烤8分钟压碎，与红豆沙混合，搓成球。
3、鲜肉馅：将所有鲜肉馅料混合，顺时针搅拌至起胶，冷藏1小时定型。

4、油皮与油酥组合
1、油皮和油酥分别分成均等小剂子（如油皮20克/个，油酥15克/个）。
2、油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
3、擀开与折叠：
将剂子压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
从下至上卷起，静置15分钟。
再次擀开，折叠成三层（重复2-3次形成酥层）。

5、包入馅料
1、将酥皮剂子按扁，擀成圆形面皮，包入馅料（鲜肉馅约30克/个）。
2、收口朝下放置，轻压成饼状。

6、烘烤
1、预热烤箱：180℃上下火预热。
2、月饼表面刷蛋黄液（可使色泽金黄）。
3、放入烤箱中层，烤20分钟后，调至200℃继续烤10分钟，至表面酥脆。

三、关键技巧
1、猪油选择：用固态猪油（如板油）更香，不可用植物油替代。
2、防破酥：操作时动作要轻柔，避免酥皮断裂。
3、层次分明：擀开时从中间向四周均匀用力，折叠后静置再擀。
4、馅料处理：五仁需提前烤干水分，鲜肉馅需搅拌上劲，豆沙蛋黄需提前烘烤蛋黄。

四、其他口味调整
五仁月饼：馅料需混合熟面粉、坚果、果干、糖、蜂蜜，增加颗粒感。
豆沙蛋黄月饼：咸蛋黄提前烤至出油，与豆沙混合后更香。
椒盐月饼：油酥中可加椒盐粉，或在油皮中添加黑胡椒、盐调味。

五、常见问题
面团粘手：适当撒干粉，或增加猪油比例。
烘烤开裂：避免刷蛋液过多，或降低烤箱温度。
不酥脆：检查油酥比例是否足够，或烘烤时间不足。

通过以上步骤，您可制作出皮薄酥脆、内馅丰富的传统苏式月饼。不同口味可根据馅料调整，享受自制中秋美味！

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提问时间: 2025-04-28 16:05:59

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