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Yb提问: 彩色月饼的做法大全

Ai回答: 以下是几种不同风格的彩色月饼做法大全，涵盖冰皮、广式、创意造型等类型，供您参考：

一、彩色冰皮月饼做法（无需烤箱）
材料：
饼皮：牛奶150ml、椰浆100ml、色拉油30g、糖粉60g、水磨糯米粉100g、澄粉50g、粘米粉50g
颜色添加：可可粉（棕色）、抹茶粉（绿色）、笕菜汁（蓝色/绿色）、红曲粉（红色）
馅料：红豆沙、莲蓉、流心奶黄等（可选）

步骤：
1、调制饼皮：
将牛奶、椰浆、色拉油、糖粉混合加热至糖粉融化。
筛入糯米粉、澄粉、粘米粉，搅拌成光滑面糊，隔水蒸20分钟至熟，取出放凉。
2、分色制作：
将面团分成小份，分别加入可可粉、抹茶粉、笕菜汁等调色，揉匀成彩色面团。
3、包馅成型：
彩色面团与馅料按3:7比例（如面团20g+馅料50g），包成圆形，模具压花。
4、冷藏定型：
放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。

二、广式彩色月饼做法（传统烘烤型）
材料：
饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆160g、花生油50g、碱水4g、红曲粉/青菜汁/可可粉（调色）
馅料：山药泥、莲蓉、五仁等（180g/个）

步骤：
1、制饼皮：
糖浆、油、碱水混合，筛入面粉，揉成团后分成小剂子。
分剂子分别加入红曲粉、青菜汁等调色，揉匀。
2、包馅烘烤：
馅料与饼皮按2:1比例（如馅料180g+皮60g），包成圆形。
表面喷水，放入预热至200℃的烤箱，刷蛋液后烤5分钟定型，再降至180℃烤15分钟。

三、创意花朵造型月饼（快手版）
材料：
彩色面团（可用糯米团+食用色素）
豆沙/奶黄馅
白芝麻、可食用金箔等装饰

步骤：
1、制作面团：
糯米粉+热水+色素揉成彩色面团，分成小剂子。
2、塑形：
将彩色面团擀成薄片，用模具压出花瓣、叶子等形状。
豆沙馅搓圆，用彩色面片包裹成花朵造型，点缀芝麻或金箔。
3、冷藏定型：
冷藏1小时后即可食用，适合儿童DIY。

四、海苔花生冰皮月饼（抖音热门款）
材料：
冰皮面团（同上）
馅料：海苔花生白莲蓉120g、白芝麻10g、花生酥70g、海苔碎6g

步骤：
1、调馅料：
将白莲蓉与海苔碎、花生酥、白芝麻混合，揉成团，分成30g/个，冷藏备用。
2、包制：
冰皮面团（约20g）包裹馅料，搓圆后压模，撒上海苔碎装饰。

通用技巧
1、调色建议：
天然色素（如紫薯泥、菠菜汁）更健康，也可用食用色素。
2、保存方法：
冰皮月饼冷藏保存3天，广式月饼室温密封保存3-5天。
3、创意灵感：
可尝试混合颜色（如蓝+黄=青）、添加果粒或巧克力流心。

根据您的需求选择适合的类型，祝制作愉快！如有具体问题（如材料替代、工具推荐），可进一步提问~

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提问时间: 2025-04-28 15:39:05

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