Yb提问: 火龙果月饼芒果馅做法
Ai回答: 火龙果月饼搭配芒果馅是一种非常创新且美味的组合，既保留了传统月饼的形式，又融入了水果的清新口感。以下是制作火龙果月饼（外皮）和芒果馅的详细步骤：
材料准备：
火龙果月饼皮：
火龙果汁：100克（取自半个红心火龙果）
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克
花生油（或玉米油）：30克
枧水（碱水）：2克（可用小苏打和水按1:3比例调配）
芒果馅：
芒果果肉：250克（约2个熟透的芒果）
细砂糖：30克（根据芒果甜度调整）
黄油：10克
玉米淀粉：适量（用于调节馅料浓稠度）
其他工具：
月饼模具
刷蛋液（1个鸡蛋黄+少许清水搅拌均匀）
烤箱
制作步骤：
一、制作芒果馅：
1、处理芒果：
将芒果去皮去核，取果肉切块，放入搅拌机中搅打成细腻的芒果泥。
2、炒制芒果馅：
将芒果泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，用中小火加热，不断搅拌。
当芒果泥开始冒泡时，加入黄油，继续翻炒至黄油完全融化。
根据馅料的浓稠度，分次加入少量玉米淀粉（提前用少许水调匀），继续翻炒至馅料抱团且不粘锅底。
关火后，将芒果馅盛出放凉备用。
二、制作火龙果月饼皮：
1、提取火龙果汁：
将红心火龙果切块，用搅拌机搅打成果汁，过滤掉果渣，取100克火龙果汁备用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，形成乳化状态。
加入火龙果汁，搅拌均匀。
分次筛入中筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，直至形成光滑的面团。
3、静置面团：
将面团包上保鲜膜，室温静置松弛1小时。
三、包月饼与成型：
1、分割面团和馅料：
将松弛好的火龙果月饼皮分成每个20克的小剂子。
将芒果馅分成每个30克的小球。
2、包馅：
取一份月饼皮，用手掌压扁，放入一颗芒果馅。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹，搓圆。
3、压模成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：
用毛刷轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直到月饼表面金黄、花纹清晰。
五、回油：
烤好的月饼晾凉后，放入密封盒中，室温放置1-2天，等待月饼回油，皮会变得更加柔软油润。
小贴士：
1、火龙果汁的用量： 不同品牌的面粉吸水性不同，可根据实际情况适当调整火龙果汁的用量。
2、芒果馅的甜度： 如果芒果本身较甜，可以减少细砂糖的用量。
3、枧水的作用： 枧水能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮更加酥软且不易变形。
4、回油时间： 回油是月饼皮变软的关键步骤，一定要耐心等待。
这样一款火龙果月饼搭配芒果馅就完成了！不仅颜值高，而且口感清甜不腻，非常适合喜欢尝试新口味的朋友！
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