Yb提问: 做月饼的配料与做法
Ai回答: 做月饼是一项传统的中式糕点制作工艺，常见的月饼种类有广式月饼、苏式月饼和冰皮月饼等。以下以经典的广式月饼为例，介绍配料与做法。
一、广式月饼的配料
1、饼皮部分（约可制作10个50克月饼）
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
碱水（枧水）：3克
2、馅料部分（可根据口味选择）
莲蓉馅：适量（约300克）
咸蛋黄：适量（约10个，根据喜好决定是否使用）
其他馅料：豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等均可替换。
3、表面装饰
蛋黄液：1个鸡蛋黄 + 少量清水调匀
二、广式月饼的做法
步骤1：准备饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和碱水放入一个大碗中，用刮刀或搅拌器搅拌均匀，直到乳化成细腻的状态。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，直至无干粉状态。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
3、松弛面团：将面团包上保鲜膜，室温静置1-2小时，让面团松弛。
步骤2：准备馅料
1、处理咸蛋黄（如果使用）：
将咸蛋黄喷洒少量白酒，放入烤箱以180℃烤5-8分钟，至蛋黄微微冒油即可取出冷却。
2、分馅：将莲蓉馅分成每个约30克的小球，用手压扁后包裹一颗咸蛋黄（如果不使用咸蛋黄，则直接将莲蓉分成35克的小球）。
步骤3：包月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球。
2、包馅：取一份饼皮，用手掌压扁，放上一个莲蓉馅球，慢慢用虎口将饼皮往上推，包裹住馅料，最后收口捏紧。
3、整形：将包好的月饼球轻轻搓圆，备用。
步骤4：压模成型
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘，然后将月饼球放入模具中。
2、将模具倒扣在烤盘上，用力按压，推出成型的月饼。
3、每个月饼之间留出一定间距，避免烘烤时膨胀粘连。
步骤5：烘烤月饼
1、第一次烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、刷蛋液：取出月饼，在表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（只需刷表面凸起的部分，不要刷到凹槽里）。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续以170℃烤10-15分钟，至表面金黄色即可。
步骤6：回油
1、刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置1-2天进行“回油”。
2、将月饼密封保存，待饼皮吸收馅料中的油脂后，会变得柔软油润，口感更佳。
三、注意事项
1、转化糖浆：这是广式月饼的关键材料，可以自制或购买成品。自制转化糖浆需要提前几天熬制并静置。
2、碱水（枧水）：用于中和糖浆的酸性，帮助月饼上色和回油。如果没有碱水，可以用小苏打和水按1:3比例调制。
3、馅料比例：广式月饼通常采用“3:7”或“4:6”的比例，即饼皮占30%-40%，馅料占60%-70%。可以根据个人喜好调整。
4、烤箱温度：不同烤箱的实际温度可能有差异，请根据实际情况适当调整。
四、其他月饼种类
1、苏式月饼：外皮酥脆，类似于中式点心的酥皮，主要依靠油皮和油酥的反复折叠制成。
2、冰皮月饼：无需烘烤，用糯米粉、粘米粉等制作饼皮，冷藏后口感清凉软糯。
3、五仁月饼：传统馅料，包含核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁等，风味独特。
按照以上方法，你就可以制作出美味的广式月饼啦！祝你中秋快乐，阖家团圆！ 🥮🌕
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