Yb提问: 陈皮红豆月饼的做法
Ai回答: 陈皮红豆月饼是一种将传统广式月饼与陈皮的清香和红豆沙的细腻结合在一起的美味点心。以下是制作陈皮红豆月饼的详细步骤，包含饼皮和馅料的制作方法。
材料准备
饼皮材料
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
枧水（碱水）：4克
馅料材料
红豆沙：300克（可自制或购买现成的）
陈皮：10克（约1小块）
其他工具
月饼模具
烤箱
刷蛋液（鸡蛋黄1个+少量清水混合）
制作步骤
一、准备陈皮红豆馅
1、处理陈皮
将陈皮用清水浸泡30分钟至软化，然后刮去内侧白色部分，只保留外层橙色部分。
将处理好的陈皮切成细丝或剁碎备用。
2、制作红豆沙（如果使用现成红豆沙，可跳过此步）
红豆提前浸泡4小时以上，然后煮熟至软烂。
将煮熟的红豆放入搅拌机中打成泥状，加入适量糖和油炒制，直至水分蒸发、馅料成型。
3、混合陈皮与红豆沙
将切好的陈皮碎加入红豆沙中，搅拌均匀，让陈皮的香气充分融入红豆沙中。
将混合好的馅料分成每份约30克的小球，备用。
二、制作月饼饼皮
1、混合饼皮材料
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，直至完全乳化。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
2、醒发饼皮
将揉好的面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时，让饼皮更柔软易操作。
3、分割饼皮
醒发好的饼皮分成每份约20克的小球，备用。
三、包月饼
1、包馅
取一份饼皮小球，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一颗陈皮红豆馅球，用虎口慢慢向上推饼皮，包裹住馅料，收口捏紧。
2、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，表面撒少许干粉防粘。
3、压模成型
将月饼球放入月饼模具中，用力压实，然后推出成型的月饼。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，180°C烤5分钟，至月饼表面定型。
3、刷蛋液
取出月饼，稍微冷却后，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
4、第二次烘烤
再次放入烤箱，170°C烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
五、回油
烤好的月饼取出后，放置完全冷却。
将月饼密封保存1-2天，待饼皮回油后口感更佳。
成品特点
外皮金黄酥软，回油后更加光泽诱人。
内馅细腻香甜，陈皮的清香与红豆沙完美融合，风味独特。
希望你能成功制作出美味的陈皮红豆月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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提问时间: 2025-04-28 01:08:28
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