Yb提问: 冰皮月饼做法与配方
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，口感清爽、软糯，非常适合夏天制作和食用。以下是冰皮月饼的经典配方与详细做法。
冰皮月饼配方（约10个）
冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200克
植物油（无味）：30克
馅料部分
莲蓉馅、豆沙馅、奶黄馅等（可根据喜好选择）：适量
（每个馅料约25克，根据模具大小调整）
熟糯米粉（防粘用）
糯米粉：适量
制作步骤
1、制作熟糯米粉
1、取一小碗糯米粉，放入微波炉加热1-2分钟，或用小火炒至微微发黄，散发出香味即可。
2、放凉备用，用于后续防粘操作。
2、制作冰皮面团
1、混合干粉：将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、细砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，确保没有颗粒。
3、加入植物油：最后加入植物油，搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。
4、过筛：将面糊过筛一次，确保更加细腻。
5、蒸制面团：
将面糊倒入一个耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子，防止水蒸气滴入。
上锅蒸20-25分钟，直到面糊完全凝固且呈现透明状。
6、揉搓面团：蒸好的面团稍微放凉后，戴上手套将其揉匀，使其光滑有弹性。如果面团太粘，可以撒少量熟糯米粉防粘。
3、分割冰皮和馅料
1、分割冰皮：将冰皮面团分成每份约25克的小球，具体重量可根据模具大小调整。
2、分割馅料：将准备好的馅料分成每份约25克的小球。
4、包制冰皮月饼
1、包馅：取一个冰皮小球，用手压扁成圆形，放入馅料球，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
2、滚圆：轻轻揉搓成圆形，确保表面光滑。
3、裹熟糯米粉：在月饼表面薄薄地裹上一层熟糯米粉，防止粘连。
5、压模成型
1、选择模具：选用自己喜欢的月饼模具。
2、压模：将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模即可。
6、冷藏定型
1、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
小贴士
1、防粘处理：熟糯米粉是关键，既能防粘又不会影响口感。
2、馅料选择：可以根据个人口味选择莲蓉、豆沙、奶黄、紫薯、抹茶等馅料。
3、保存方法：冰皮月饼需冷藏保存，建议在2-3天内食用完毕，以保证最佳口感。
4、工具清洁：制作过程中，工具和手尽量保持干净，以免影响成品美观。
这款冰皮月饼制作简单，适合家庭DIY，尤其适合喜欢尝试新鲜事物的朋友！希望你能成功制作出美味的冰皮月饼！
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提问时间: 2025-04-28 00:43:53
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