Yb提问: 老式五仁月饼皮的做法
Ai回答: 老式五仁月饼皮的做法相对简单，主要分为以下几个步骤：
1、准备材料
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：180克
枧水（食用碱水）：5克（约1茶匙）
花生油（或其他植物油）：60克
盐：少许（约1/4茶匙）
2、制作月饼皮
步骤一：混合液体材料
1、转化糖浆（或蜂蜜）180克、枧水5克和花生油60克放入一个大碗中。
2、用筷子或刮刀搅拌均匀，直到完全融合。
步骤二：加入面粉
1、在混合好的液体材料中慢慢加入中筋面粉250克和盐少许。
2、用刮刀轻轻搅拌，直到面粉和液体材料完全混合，形成面团。
步骤三：揉面
1、将混合好的面团放在案板上，用手揉至光滑，大约需要5-10分钟。
2、揉好的面团应该柔软且有弹性，如果太干可以适量加一点水，如果太湿则可以适量加一点面粉。
步骤四：醒面
1、将揉好的面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发至少1小时。这一步可以让面团更加柔软，便于后续操作。
3、制作月饼
步骤一：分割面团和馅料
1、根据你想要的月饼大小，将醒好的面团和准备好的五仁馅料分别分成若干等份。例如，制作50克的月饼，可以将面团分成每个15克，馅料分成每个35克。
步骤二：包馅
1、取一份面团，用手压扁成圆形。
2、在面团中央放上一份五仁馅料，然后用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住。
3、包好的月饼团稍微搓圆，确保没有空气泡。
步骤三：模具成型
1、将包好的月饼团放入月饼模具中，用力按压，使月饼表面印上花纹。
2、然后将月饼从模具中取出，放在烤盘上。
步骤四：烘烤
1、在月饼表面轻轻喷一层水雾，然后放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟，让月饼表面定型。
2、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（可以用蛋黄和水按1:1的比例稀释）。
3、再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
4、完成
1、烤好的月饼取出后，放在网架上冷却。
2、冷却后的月饼密封保存，等待2-3天回油，这样月饼的口感会更加酥软美味。
以上就是老式五仁月饼皮的做法，希望对你有所帮助！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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