Yb提问: 苏式月饼皮的做法及配方
Ai回答: 苏式月饼以其独特的口感和外观受到许多人的喜爱，其外皮酥脆，层次分明。下面提供一种基本的苏式月饼皮的制作方法及配方供您参考：
配方
低筋面粉：250克
猪油（或植物油）：125克
水：适量（根据实际情况调整）
制作步骤
1、准备材料：确保所有材料都准备好，并且猪油已经软化至易于操作的状态。
2、混合面粉与猪油：将低筋面粉过筛后，与猪油混合。使用手指尖轻轻搓揉，直到面粉与猪油完全融合，形成类似面包屑的质地。这一步是制作苏式月饼皮的关键，需要耐心细致地操作。
3、加水和面：在面粉与猪油混合物中逐渐加入少量水，边加边用手掌轻轻按压，直至面团成型。注意不要加太多水，以免影响成品的酥脆度。和好的面团应该是柔软但不粘手的。
4、静置：将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置约30分钟，让面团充分松弛。
5、分割面团：根据需要制作的月饼大小，将面团分割成若干小份。
6、包馅：取一小块面团，用手掌压平，包入适量的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后小心地收口，做成月饼形状。
7、烘焙：预热烤箱至180°C左右，将包好馅的月饼放入烤盘，表面可轻轻刷一层蛋液增加光泽。先烤约10分钟后取出，待稍微冷却后，在月饼表面喷一层薄薄的水雾，再放回烤箱继续烤制大约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。
请注意，以上是一个基础的苏式月饼皮的制作流程，实际操作时可能需要根据具体情况（如环境湿度、温度等）适当调整配方比例或操作手法。希望这个简单的指南能帮助到您！
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