Yb提问: 君之烘焙做鲜肉月饼
Ai回答: 根据君之的烘焙方法，以下是制作酥皮鲜肉月饼的详细步骤：
鲜肉月饼（君之版）食谱
食材准备（约12个）：
鲜肉馅：
猪肉馅 500g（建议7分瘦3分肥，口感更佳）
白砂糖 15g、蜂蜜 15g、炒熟白芝麻 20g
香油 15ml、酱油 20ml、料酒 10ml
姜末 5g、蒜末 5g、盐 适量
水油皮面团：
中筋面粉 200g、猪油 50g、水 80ml
糖 10g（可选）
油酥面团：
低筋面粉 150g、猪油 75g
其他：
鸡蛋液（刷表面用）、适量黑芝麻（装饰）
步骤详解：
1、制作鲜肉馅
将猪肉馅与白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末和盐混合。
用筷子朝一个方向 持续搅拌，直到肉馅出现粘性并微微起胶（约10分钟），冷藏备用。
2、准备面团
水油皮面团：
1、将面粉、糖、猪油和水混合，揉成光滑的面团（约10分钟）。
2、盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥面团：
1、低筋面粉与猪油搓揉成团，冷藏备用。
3、分剂子与包制
1、分割面团：
水油皮面团分割成12等份，每份约25g。
油酥面团分割成12等份，每份约18g。
鲜肉馅分成12份，每份约30g（可依喜好增减）。
2、包油酥：
取一个水油皮面团，擀平后包入一个油酥，收口捏紧。
所有面团依次操作，静置15分钟。
3、擀开与折叠：
将面团擀成牛舌状，从上至下卷起，静置10分钟。
再次擀开，由中间向两端擀长，再次卷起，静置10分钟。
4、包馅：
将静置好的面团压扁，擀成圆形面皮。
包入一份鲜肉馅，收口朝下放置。
4、成型与烘烤
1、整形：
用擀面杖轻压成圆饼状，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
用刀背在表面划两道十字花纹（防止膨胀变形）。
2、烘烤：
烤箱预热 200℃，中层烤制25-30分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧：
1、肉馅搅拌：需朝同一方向搅拌至肉馅上劲，确保口感Q弹。
2、酥皮层次：擀开面团时要均匀，静置时间不可省略，否则层次不明显。
3、火候控制：烘烤时高温能使酥皮膨胀酥脆，中途避免开箱，防止塌陷。
成品特点：
外皮酥松分层，内馅多汁鲜香，是中秋应景的苏式经典甜咸口点心。若喜欢，可尝试添加少量榨菜丁或葱花至馅料中，增添风味。
小贴士：操作面团时可撒少量面粉防粘，但避免过度以免影响口感。冷藏后的面团更易操作，建议分批次完成。
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提问时间: 2025-04-27 21:58:35
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