Yb提问: 在家怎么做冰皮月饼
Ai回答: 以下是家庭制作冰皮月饼的详细步骤，结合了多份可靠食谱的精华，适合新手操作：
材料准备（约12个冰皮月饼）
饼皮部分
糯米粉：30克
粘米粉：30克
澄粉（小麦淀粉）：18克
细砂糖：20克
牛奶：130毫升（或等量温水+奶粉替代）
玉米油/黄油：18克（需隔水融化或液态）
馅料部分（以奶油奶酪馅为例）
奶油奶酪：200克
细砂糖/糖粉：30克
水果丁（如芒果、草莓等）：适量（可选）
工具
蒸锅、搅拌碗、擀面杖、月饼模具、手套（防粘）、保鲜膜
制作步骤
1、制作冰皮面团
混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖倒入碗中，搅拌均匀。
调制粉浆：缓缓倒入牛奶（或温水），边倒边搅拌至无颗粒的顺滑液体。
蒸制熟化：
将粉浆过筛（可选，更细腻）后倒入耐高温容器，盖保鲜膜，扎数个小孔。
水开后上锅蒸 15-20分钟，至完全凝固成透明面团。
揉面：
蒸好后趁热加入融化的玉米油/黄油，戴手套揉至光滑不粘手（约5分钟）。
冷却至室温备用（可放冰箱冷藏10分钟防粘）。
2、制作馅料
奶油奶酪馅：
奶油奶酪室温软化后，加入糖搅拌顺滑。
混入切碎的水果丁（如芒果、草莓），拌匀后冷藏30分钟。
分割成 15克/份，搓圆后冷冻 1小时（方便包制）。
3、包制与成型
分份：
冰皮面团分割成 25克/份，搓圆。
馅料提前从冷冻取出，保持微硬状态。
包馅：
取一块冰皮面团，用手掌压扁，放上馅球，像包汤圆一样收口搓圆。
压模：
将月饼球裹上一层熟糕粉（防粘），放入模具中轻压成型。
可用月饼模或饼干模具，按喜好选择花纹。
4、成品处理
冷藏定型：将做好的月饼放入保鲜盒，冷藏 2小时以上（口感更佳）。
保存：密封冷藏可保存3-5天，建议现做现吃，避免久放变干。
小贴士
1、颜色调整：
可在冰皮面团中加入天然色素（如蝶豆花粉调蓝色、南瓜泥调黄色）增加颜值。
2、馅料创意：
除了奶油奶酪，还可用豆沙、榴莲肉、芋泥等，需提前冷冻定型。
3、防粘技巧：
操作时手上沾少许熟糕粉（糯米粉蒸熟后过筛），避免粘手。
注意事项
冰皮月饼无需烘烤，全程需在凉爽环境操作，避免面团过软。
若饼皮开裂，可能是蒸制时间不足或油量不够，可适当增加油量或延长蒸制时间。
按此步骤，你就能在家轻松制作出口感Q弹、颜值高的冰皮月饼啦！
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