Yb提问: 芝麻馅月饼制作与配方
Ai回答: 芝麻馅月饼是一种传统的中式点心，以其独特的风味受到很多人的喜爱。下面是芝麻馅月饼的制作方法和配方，供您参考：
芝麻馅材料：
黑芝麻（炒熟）：200克
白糖：100克
玉米油或花生油：50克
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：135克
花生油：50克
碱水：4克（如果没有碱水，可以用小苏打代替，但要注意用量）
水：适量（根据面团的软硬程度调整）
制作步骤：
1、准备芝麻馅：将炒熟的黑芝麻用料理机打碎成粉末，然后加入白糖和玉米油混合均匀。
2、准备月饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，筛入中筋面粉搅拌成团。如果面团太干，可以适量加一点水，直到面团光滑不粘手。
3、包馅：将月饼皮分成若干等份，每份约25克左右；芝麻馅也分成相应的小份，每份约20克左右。取一份月饼皮压扁，放入一份芝麻馅，用虎口慢慢收拢，封口。
4、成型：将包好的月饼轻轻滚圆，然后放入月饼模具中压制成型。
5、烤制：预热烤箱至180度，先将月饼表面喷一层薄水，放入烤箱中层，烤5分钟后取出，待稍微冷却后刷上一层薄蛋液（蛋黄加少量蛋白调匀），再放回烤箱继续烤约10分钟，直到表面呈金黄色即可。
注意事项：
烤制过程中，可根据自家烤箱的实际情况适当调整温度和时间。
刷蛋液之前一定要等月饼表面完全干燥，否则会影响月饼的外观。
如果没有碱水，也可以不使用，但这样做出来的月饼颜色可能会有所不同。
希望这个简单的芝麻馅月饼制作指南对您有所帮助，祝您制作愉快！
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