Yb提问: 50克蛋黄月饼的做法
Ai回答: 制作50克蛋黄月饼，首先需要准备以下材料：
材料准备
月饼皮
中筋面粉：30克
转化糖浆：21克（或蜂蜜、玉米糖浆等替代）
碱水：0.6克（小苏打和水按1:3比例混合）
植物油：7克（如花生油、玉米油等）
月饼馅
莲蓉馅：40克（也可以选择豆沙馅、五仁馅等其他馅料）
咸鸭蛋黄：1个（约20克）
其他
蛋液：适量（用于刷表面，增加光泽）
黑芝麻（可选）：少许（用于装饰）
制作步骤
1、准备蛋黄
将咸鸭蛋黄放入烤箱中，用180℃烤约10分钟，取出晾凉备用。这一步是为了去除蛋黄中的湿气，使其更加香酥。
2、制作月饼馅
取40克莲蓉馅（或其他馅料），用手揉圆。
将烤好的蛋黄包裹在莲蓉馅中，再次揉圆，形成完整的馅料球。
3、制作月饼皮
将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀。
逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时，让面团充分吸收水分，变得柔软易操作。
4、包制月饼
将松弛好的面团分成每个约10克的小剂子，揉圆。
取一个小剂子，用手掌压扁，包入之前准备好的馅料球。
用虎口慢慢收口，确保封口处没有空隙，然后轻轻搓圆。
5、印花成型
在月饼模具中撒一些干粉，防止粘连。
将包好的月饼放入模具中，用力按压，然后轻轻推出，形成漂亮的花纹。
6、烘焙
在月饼表面轻轻刷一层蛋液，可以增加烘焙后的光泽。
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些黑芝麻作为装饰。
预热烤箱至180℃，将月饼放入中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
7、冷却与回油
烘焙好的月饼取出后，放在冷却架上自然冷却。
完全冷却后，密封保存2-3天，让月饼回油，这样口感会更加柔软细腻。
小贴士
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用蜂蜜或自制。自制方法是将白砂糖和水按4:1的比例煮沸，加入柠檬汁，小火慢煮至糖浆变稠即可。
碱水：碱水可以使月饼皮颜色更漂亮，但用量不宜过多，以免影响口感。
回油：刚出炉的月饼可能会比较硬，经过几天的回油，月饼皮会变得更加柔软。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的50克蛋黄月饼了。享受制作的乐趣吧！
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