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Yb提问: 老月饼的制作方法

Ai回答: 老月饼，又称传统手工月饼，是中国传统的中秋美食之一。它以皮薄馅多、口感香甜而闻名。以下是制作老月饼的传统方法：

所需材料

1、面皮材料：
中筋面粉：500克
转化糖浆（或蜂蜜）：350克
枧水（碱水）：10克
植物油（如花生油或玉米油）：150克

2、馅料材料：
绿豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量
坚果碎（如核桃、杏仁等，可选）：适量

3、其他材料：
鸡蛋：1个（用于刷表面）
白芝麻：适量（装饰用）

制作步骤

1、制作面皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀。
2、加入植物油：慢慢加入植物油，边加边搅拌，直至完全乳化。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，揉成光滑的面团。
4、静置醒发：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

2、准备馅料
1、如果使用绿豆沙馅，可以提前自制或购买现成的。
2、将馅料分成小份，每份约30-50克，搓圆备用。

3、包制月饼
1、分割面皮：将醒好的面团分成小份，每份约30克。
2、包馅：取一份面皮，用手掌压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，确保封口严密。
3、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压实并脱模，使其成形。

4、静置松弛
1、将包好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，静置1小时左右，让月饼表面形成一层“油皮”，这样烘烤时不易开裂。

5、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出晾凉。
3、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（用蛋黄和少量蛋白混合）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。

6、冷却与回油
1、将烤好的月饼取出，放凉后密封保存1-3天，让月饼回油，使饼皮更加柔软香甜。

注意事项
枧水的作用：枧水能中和糖浆的酸性，帮助月饼皮上色更均匀。
回油时间：老月饼的特点是越放越香，因此建议至少放置几天后再食用。
保存方式：将月饼存放在密封容器中，避免受潮。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的老月饼啦！祝你中秋快乐，阖家团圆！

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提问时间: 2025-04-26 12:20:01

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