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Yb提问: 椰蓉月饼的做法

Ai回答: 以下是椰蓉月饼的详细做法，结合了多种经典配方，确保口感松软香甜，不干不腻：

材料准备
椰蓉馅料（约15个50g月饼）：
黄油/椰子油：50g（可混合使用）
糖：60g（细砂糖或绵白糖）
鸡蛋液：50g（约1个中等鸡蛋）
椰蓉：120g
牛奶：20ml（可选，调整湿润度）
吉士粉/低筋面粉：5g（防止椰蓉出油）
香草精：2-3滴（可选）

饼皮（广式糖浆皮，约15个50g月饼）：
糖浆（转化糖浆）：150g
花生油/葵花籽油：50g
低筋面粉：250g
碱水（枧水）：5g（中和酸味，可用小苏打+白醋替代）
清水：少许（调整面团湿度）

制作步骤

第一步：制作椰蓉馅料
1、混合油糖：将黄油（或椰子油）隔水融化，加入糖搅拌至乳化。
2、加蛋液：倒入鸡蛋液，边倒边搅拌至完全融合（避免油水分离）。
3、加入椰蓉：筛入椰蓉、吉士粉，滴入香草精，翻拌至无干粉，成团即可。
4、冷藏定型：将馅料分成15g/份（总重量根据月饼大小调整），搓圆后冷藏备用。

第二步：制作饼皮面团
1、混合糖浆和油：将糖浆倒入碗中，加入花生油，搅拌均匀至乳白。
2、加枧水：加入碱水，搅拌至无颗粒。
3、加面粉：筛入低筋面粉，揉成光滑面团（若粘手可加少许清水）。
4、静置：包保鲜膜醒发1小时，使面团更柔软易操作。

第三步：包制月饼
1、分份：饼皮分成30g/份，椰蓉馅15g/份（皮馅比例2:1）。
2、包馅：用手掌压扁饼皮，包入椰蓉馅，收口搓圆。
3、模具压模：将面团放入月饼模具中，轻压脱模，摆放在烤盘上。

第四步：烘烤
1、预热烤箱：180℃预热10分钟。
2、喷水定型：月饼表面喷少量水，防止开裂。
3、烘烤：放入中层，烤5分钟定型。
4、刷蛋液：取出后刷一层薄蛋液（蛋黄液稀释1/3清水），再烤12-15分钟至表面金黄。
5、冷却回油：出炉后放凉，密封保存一夜回油后更柔软。

关键技巧
1、馅料湿润度：若椰蓉太干可加少许牛奶，太湿则加椰蓉调整。
2、饼皮防裂：包馅时手掌保持湿润，避免面皮干裂。
3、回油处理：烘烤后饼皮会变软，密封保存一夜更佳。

按照以上步骤操作，即可做出外皮酥软、内馅椰香浓郁的椰蓉月饼，中秋自制非常应景！

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提问时间: 2025-04-26 12:06:44

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