Yb提问: 月饼五仁馅制作
Ai回答: 以下是传统五仁月饼馅料的详细制作方法，结合了多个权威来源的步骤和配方，适合家庭制作：
五仁馅材料（参考量约500g馅料）
坚果类（总约150g，种类可灵活搭配）：
杏仁、核桃仁、腰果、花生仁、瓜子仁（经典五仁）
可选添加开心果、松子等
果干类（约50g）：
蔓越莓干、葡萄干、 raisins（红葡萄干）
粘合与调味：
沙拉油/花生油 40g（可替换成猪油更传统）
蜂蜜/糖浆 90g（或白砂糖+水，比例根据口味调整）
盐 2-3g（提鲜去腻）
五香粉/ cinnamon 少许（可选，增加层次感）
其他（可选）：
咸蛋黄 6-8个（切碎，增加咸香）
芝麻 30g（黑白均可，增加香气）
制作步骤
1、处理坚果：
将坚果提前烤箱 150℃烘烤10分钟 去生味，冷却后切碎（大小均匀，杏仁、核桃可用剪刀剪碎）。
若含咸蛋黄：咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟去腥，烤箱180℃烤7分钟至出油，冷却后切碎备用。
2、混合果干与调味：
葡萄干、蔓越莓干用厨房纸吸干表面水分，避免馅料过湿。
将油和蜂蜜/糖浆混合加热至微沸，离火快速倒入坚果和果干中。
3、拌入关键配料：
迅速将所有材料混合均匀，加入盐、五香粉等调味料，若加咸蛋黄碎此时一并拌入。
可加入炒香的芝麻增香。
4、成团与定型：
稍微冷却后带一次性手套揉成团，静置 1小时 让味道融合。
分割成所需大小，搓圆备用（建议当天使用，或冷藏保存3天）。
关键技巧
1、坚果选择：
坚果种类越多风味越丰富，但需确保无霉变。可按喜好调整比例（如增减花生、核桃的量）。
烤坚果时注意观察，避免烤焦影响口感。
2、调味平衡：
传统广式五仁偏甜，但加入咸蛋黄可中和甜腻，形成咸甜交织的口感。
若用蜂蜜，甜度较低需适量增加；若用转化糖浆则更传统（类似广式月饼皮用料）。
3、保存建议：
现做现用最佳，若需保存，密封后放冰箱冷藏，使用前回温。
馅料偏干可加少许油，过湿则加少量低筋面粉调整。
常见问题
Q：五仁馅太散怎么办？
A：增加糖浆或蜂蜜的用量，或加入1勺麦芽糖增强粘性。
Q：素食者如何调整？
A：去掉咸蛋黄，油改用植物油，糖浆可用枫糖浆替代。
Q：没有烤箱怎么办？
A：坚果可炒香代替烘烤，但需小火避免焦苦味。
通过以上步骤，可制作出口感丰富、传统经典的五仁馅料，搭配月饼皮制作时建议使用水油皮或广式饼皮，确保皮馅协调。祝中秋制作顺利！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 14.171.54.13
搜索次数: 128
提问时间: 2025-04-26 08:38:21
热门作画：
热门提问：
日本人月饼
冰岛普洱生茶饼
美味的水晶月饼
桃山月饼比例
普洱老班章茶饼图片
冰薄月饼的来历
勐海原味普洱熟茶饼是什么价位
美心月饼图册2017
4个一斤的月饼模具
港式月饼的品牌
广式月饼皮75克的做法及配方
关于中秋节景色的诗句
月饼盒定制多少钱
广州吴川海滨月饼
新雅月饼礼盒
双流月饼厂招聘2017
月饼制作方法及原料
广州哪里买月饼好点
绵阳月饼铁盒包装
手画月饼图
团扇中秋节图片
富锦七星伴月月饼
月饼的价值
中秋黄历
广州老字号月饼有哪些
月饼官网正品
德化冻品批发市场
北京自来红月饼图片
哪家的月饼便宜好吃
华容月饼
友情链接：
サーチエンジンツール
月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。