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Yb提问: 广式云腿月饼做法

Ai回答: 广式云腿月饼是一种经典的中式月饼，以其独特的咸甜风味和酥软的口感深受人们喜爱。以下是制作广式云腿月饼的详细步骤：

材料

1、面皮材料：
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
花生油或植物油：50克
中筋面粉：200克

2、馅料：
云腿（宣威火腿）：300克
糖：适量
白酒：少许

3、其他：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
少量白芝麻（装饰用）

制作步骤

1、准备云腿馅料
1、处理云腿：将云腿切片后蒸熟，冷却后切成小丁。
2、炒制馅料：在锅中加入适量的糖，小火加热至融化，然后加入云腿丁翻炒均匀。如果觉得太干可以加入少量白酒增加香气。
3、调味：根据个人口味调整甜度，继续翻炒至馅料变得稍干一些即可。

2、制作饼皮
1、混合糖浆：将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免影响口感。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

3、包制月饼
1、分割材料：将饼皮和云腿馅料分别分成大小均匀的小份。一般情况下，饼皮每份约30克，云腿馅料每份约30克。
2、包制：取一块饼皮，用手压扁后包裹住云腿馅料，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。

4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面均匀刷一层薄薄的蛋液。
4、第二次烘烤：继续烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中静置2-3天，让月饼“回油”，这样饼皮会更加柔软香甜。

小贴士
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水煮沸后慢慢熬制成糖浆，再加入少量柠檬汁或醋酸调节pH值。
枧水：枧水是广式月饼的重要成分之一，可以帮助月饼皮在烘烤时形成漂亮的金黄色。
回油：月饼刚出炉时可能不太好吃，但经过几天的回油后，口感会更好。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的广式云腿月饼啦！希望你能成功制作出满意的月饼，享受中秋佳节的温馨时光。

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提问时间: 2025-04-25 16:59:06

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