制作白菜馅饺子的步骤如下：

1. 准备食材：新鲜白菜、猪肉（肥瘦相间）、葱、姜、盐、生抽、老抽、香油、五香粉、鸡精等调料。

2. 处理白菜：
- 白菜洗净，切成细丝或小丁。
- 用适量的盐腌制白菜约15分钟，使其出水。
- 挤干白菜中的水分，备用。

3. 调制肉馅：
- 猪肉剁成肉末或使用绞肉机搅碎。
- 加入切好的葱花和姜末，以及适量的盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。
- 挤干水分的白菜加入肉馅中，再加入少许香油，继续搅拌均匀，使馅料充分混合。

4. 包饺子：
- 准备饺子皮，可以自己擀制或者购买现成的。
- 取一张饺子皮，在中间放上适量的馅料。
- 用手指蘸水湿润饺子皮边缘，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，确保封口紧密，防止煮的时候漏馅。

5. 煮饺子：
- 中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动水面，防止饺子粘底。
- 待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复此过程两次，直到饺子浮起且外皮透明即可捞出。

6. 享用：捞出饺子沥干水分，搭配自己喜欢的蘸料食用，如醋、蒜泥、辣椒油等。

制作过程中可以根据个人口味调整调料的比例，享受自制美食的乐趣。